導讀：夏天最适合吃豆芽，因為豆芽具有清熱降火、提高機體的免疫力、減脂瘦身的作用，所以在每年的夏天，我都會隔三差五的炒一盤豆芽給家人吃！而在我家，孩子總是誇我炒的豆芽比很多人都炒的更入味，更重要的是還沒有腥味！而我在上周三的晚上收到一條老粉絲的留言，他說女兒想減肥，希望給我能每天做1-2道減肥菜給她吃，而我好心收集了很多減肥的菜譜後，第一天我就給女兒炒了一盤豆芽，女兒吃了一口，就說我炒的豆芽一點味道都沒有，而且腥味還很重，叫我以後不要做減肥菜了，聽到女兒這樣說我心裡特别内疚！

而為了幫助粉絲将豆芽炒的好吃，我就問了下她是如何炒的豆芽的。而聽到粉絲說将豆芽洗淨後直接放入到油中炒，此時我就知道為什麼她炒的豆芽不入味，腥味還重的原因了！後來我就把正确的做法告訴她後，她說：今天女兒說我炒的豆芽像是飯店的味道呢，而且還給我道歉，希望我能繼續給她做減肥菜肴。而作為飯店大廚的胡師傅，今天就把正确炒豆芽的方法分享給大家，隻要炒豆芽時，多加一步，豆芽更入味還沒腥味。

【食材準備】：綠豆芽450克、韭菜段20克、幹辣椒段5克、蒜末5克、姜片5克、白醋7ml、白胡椒2克、雞精2克、食用油15ml、食鹽适量。

【飯店炒豆芽的方法】：

第一步：首先将買回來的豆芽擇一遍（如果有的豆芽根非常黑，需要将根去掉），然後用流水将豆芽清洗2遍即可備用。

第二步：鍋中放入适量的水，将水煮開後，将豆芽、3ml白醋、3克食鹽放入到鍋中，大火将豆芽煮30秒後撈出。

第三步：将鍋燒熱，然後将食用油放入到鍋中，大火将豬油燒到7成熱時，将蒜末、幹辣椒放入放入到鍋中爆香，接着再将綠豆芽放入到鍋中，大火爆炒10秒。

第四步：将韭菜段、白胡椒、雞精、食鹽放入到鍋中，繼續爆炒10秒，最後沿着鍋邊将白醋撒到鍋中即可起鍋食用。

【炒豆芽的訣竅】：

1、炒豆芽前，需要将豆芽放入到鍋中進行焯水，而且還需在水中加少許的白醋和食鹽。因為将豆芽焯水時，白醋可以提前去除豆芽中的腥味，而在水中加少許的食鹽，可以使豆芽提前入味。豆芽不要煮太久，最多30秒即可，如果煮的太久，會使豆芽吃着不脆嫩。

2、豆芽焯水後，在鍋中炒制的時間不要超過30秒，因為這樣可以避免豆芽中水分的流失，從而使豆芽吃着更嫩。

3、在飯店，豆芽一般都是搭配韭菜一起炒的，這樣可以使炒熟的豆芽更香。如果您不喜歡吃韭菜，可以和胡蘿蔔絲、青椒等等蔬菜一起炒都是可以的，做法還是和上述一樣。

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炒豆芽時，别直接放油，飯店大廚：多加一步，豆芽更入味還沒腥味。大家以後炒豆芽時，首先将豆芽進行焯水（這就是多加的一步），然後按照我的調料搭配炒豆芽，保證大家炒的豆芽不僅香味十足，而且還嫩滑爽口。今天胡師傅分享給大家炒豆芽的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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