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紅燒肉不軟怎麼辦

美食 更新时间:2024-07-23 02:13:58

  1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

  2、鍋中倒适量開水,将五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨。

  3、将焯過水瀝幹的五花肉倒入幹淨的鍋裡,小火煎。

  4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

  5、小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。

  6、倒入适量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。

  7、30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,适量鹽,不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。

  8、最後撒上蔥花即可。

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