1、龍利魚柳在超市有的賣,買回來後将魚柳解凍;将解凍後的龍利魚柳切成細絲,加入鹽适量(一小勺),白胡椒,生粉适量和半個蛋清腌制;
2、然後将加好調料的龍利魚柳用手抓勻上漿,一定要均勻,腌制十分鐘;
3、再在鍋中放入适量油,油燒至四,五成熱的時候,将剛才腌好的魚肉下蒦,馬上用筷子攪拌開,用筷子輕輕拌動,不然魚肉會爛開,那就賣相不好了。
4、等到炒到3-4分鐘滑炒定型後,把蒦裡的魚肉在器物上倒出,瀝幹油,不然會太油膩了。
5、再重新在鍋中燒少許油,加入姜絲和大蔥絲翻炒,這樣能讓菜更香;
6、把姜蔥翻炒出香味後加入韭黃翻炒,翻炒一下,大概三分鐘後加入一點鹽調味;
7、當韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍利魚柳,翻炒,大概時間是5分鐘,這是火候中等。避免太大火會焦。
8、最好翻炒後盛在盤子上,一道韭黃龍俐魚柳就做成啦。
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