将鲫魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小适中的,200克左右最好!
加料酒、鹽腌制15分鐘。腌制時魚身劃幾道口子,更容易入味。
把蔥、蒜切碎,姜、青椒切細絲。
腌制好的魚擦幹水分,撒上幹澱粉。鍋裡燒油,不要放太多,鋪滿鍋底即可,燒開後放如鲫魚文火煎。
煎至兩面金黃後撈上來,鍋底留油。煎的時候不要來回反動,容易将魚皮戳破。一面煎好後,晃動鍋底,魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了,再翻過來煎另一面!
将切好的姜蒜放到油鍋裡炒香,放幾粒幹辣椒,再将魚放進來。
把豆瓣醬均勻的塗在魚身上,淋上醬油。
加入青椒絲,放一勺鹽,
加适量的水,大火燒開後,文火慢炖。等到湯汁收掉一半時,将鲫魚翻一面在煮一會兒,讓魚肉充分入味。
最後撒上蔥末,淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鲫魚就做好了。
注意煮的時間要夠長,煮的過程中也不要經常翻動魚身。
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