1、準備食材
(1)平菇200克,面粉2勺,澱粉一勺,花椒粉适量,鹽适量,雞蛋一個。
2、制作方法
(1)将兩勺面粉,一勺澱粉,放入小碗裡拌勻,打入一個雞蛋。放入适量鹽,再放入适量花椒面。
(2)将面糊調勻,醒發10分鐘。
(3)醒面糊的時候,将平菇切成根部,清洗幹淨,放入鹽水浸泡10分鐘,同時可以讓平菇先入一下底味,做出來會更入味更好吃。
(4)再将平菇撕成長條,用手使勁将平菇水份擠幹,隻有水份全擠出,做出來的平菇更加鮮美,口感爽極。
(5)再倒入平菇,攪拌均勻上漿;起一小鍋,放入适量植物油,油到5成熱。
(6)将上漿的平菇,一條一條的放入油鍋裡。小火翻炸,炸至微黃,将炸好的平菇撈起,放網架濾油。
(7)平菇全部炸完,用漏勺将油鍋裡面的小渣撈起,再将油溫升到八成以上,把剛剛炸好的平菇再倒入複炸,這次要炸到金黃色才行,複炸不僅可以讓平菇更加的外焦裡嫩,而且還能保持焦酥的狀态,放一天都問題的,所以這一步就是關鍵。
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