1、原料:蔥、姜、料酒、辣椒、雞精、糖、精鹽、色拉油、生抽、蒜頭各适量。
2、将蔥切碎,蒜頭四五粒切碎,二三隻二幹辣椒切碎,生姜切碎,切片少許。
3、将鍋内放入熱水,加入料酒及切片的生姜;
4、将蛏子略煮,但要注意老嫩;
5、将蛏子手工處理,将蛏子去髒物,并依次排列入平及大的盤中;
6、将排列好的蛏子放于蒸鍋,蒸熟(注意時間),一般三至五分鐘即可;
7、同時起小油鍋放入少許姜,蒜,略炒,
8、加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味後澆至排列蒸好的蛏子上;
9、在蛏子上再散上餘下的蔥、蒜等,再均勻散入少許精鹽;
10、将鍋洗淨,再燒少許色拉油至熱;
11、将熱油澆至盤中即成。
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