我國有非常多美味的菜肴，在各種家禽類的料理更是在行，雞鴨魚肉可以說是我國料理相當擅長的了，雞肉更是我們普遍的食物，開封的特産名菜童子雞，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩獲得很多百姓的喜愛，本期飲食文化為你解析。
桶子雞是開封特産名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹饪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。
說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店“馬豫興”，馬豫興在國内很多地方都有打着他的旗号開的店，大家也許對這個名字并不陌生。但說到它的全稱“金陵教門——馬豫興”就很少人知道了。
從它的名字上看就知道馬豫興其實并不是開封土生土長的，馬豫興的創始人是馬永岑，馬家原是雲南的回民，家勢顯赫，大緻在清朝順治年間，吳三桂擁兵入滇，馬家受到極大影響，于是遷到了金陵（就是現在的南京），開設了商号“春輝堂”，到了鹹豐年間，由于太平軍和清廷之間的征戰，金陵處于兵火之中，馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。
當時在開封開的商号叫“豫盛永”，主要經營南北食貨。馬永岑針對中原盛産雞的情況，結合南京鴨制品的加工方法，苦心鑽研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種--“桶子雞”。當時就十分受人歡迎，到了同治三年（1864年）馬永岑又開了新店，起名叫“金陵教門——馬豫興”，教門表示他信奉的是伊斯蘭教。時過境遷，今天桶子雞的做法早已被開封的廣大商家所熟悉，有些店的桶子雞比起馬豫興絲毫不差。
馬豫興桶子雞以制作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，曆經一百多年而久銷不衰，現由馬豫興雞鴨店烹制經營。在原有經營基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花闆鴨、焖爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉幹等商品，為世人稱道，享譽古城。
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
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