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隆江豬腳飯的由來,你了解嗎

美食 更新时间:2024-12-23 21:43:40

  隆江鎮自古是惠來縣的一個重要濱海小港。而今談到中國飲食文化,這裡的美食中有道名為“隆江豬腳飯”的美食,它色澤紅潤、肥而不膩、口感飽滿。隆江豬腳飯已經有百年的曆史。百年的沉澱必定給這道美食增添更加濃香的味道。

  隆江豬腳飯是廣東省惠來縣的着名美食,得名于其原産地——惠來縣隆江鎮。豬腳味道鮮美,加以隆江鎮的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。隆江豬腳肥而不膩,入口香爽,是當地一道有名的菜肴。其主要食材有豬腳、米飯。

  配料:豬腳,小番茄,姜,醬油,鹽,糖,生粉,辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒

  特色:特點:色澤紅潤、肥而不膩

  操作:豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬,小番茄切丁,油2大匙高功率2分鐘;放入豬腳高功率2分鐘,再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可。

  飯熟前幾分鐘放入燙好的青菜和鹵好的豬腳,飯熟了就可以吃了。

  制作步驟

  一,肉品處理,豬腳血水需要熱水中炒一下,然後去除豬毛,其它肉品參照此方法。

  二,鹵制:在鋼鍋内加入鹵料包(八角 桂皮等),水開後放入肉品進行鹵制,根據不同的肉品分不同的鹵制時間,并且要把有腥味和無腥味分開鹵制,并加入高湯。

  三,高湯制作,用筒骨等原材料加入一定比例的水,熬制3小時,并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。

  四,勾兌,在鹵水中加入不同和秘制配料,進行增味,增香,增色等。

  五,上桌,有顧客點餐時,根據不同的肉品進行切制,澆上鹵水,配上青菜 鹹菜。

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