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風味别樣的美食,鼋汁狗肉

美食 更新时间:2025-02-04 15:43:40

  在我們國家的美食非常美味的,但是總有人诟病我國的食材太過廣泛了,當然這就包括鼋汁狗肉這道菜了,畢竟以狗肉為食材總是殘忍的,而換言之隻要吃起來是美味的,又有何貴賤之分呢?為什麼就要吃狗肉呢?本期飲食文化為你解析。

  鼋汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的漢族傳統特色名菜。鼋汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質韌而不挺,爛而不膩,可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。沛縣狗肉以涼食為主,食時用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

  樊氏狗肉,亦名鼋汁狗肉,俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,既有很高的營養價值,又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比,有着獨具一格的色、香、味,曆代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛,皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。

  鼋汁狗肉已有2100多年的制作曆史。據《史記》記載:劉邦手下名将樊哙,少時以屠狗為生。劉邦與他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。為躲劉邦,樊将肉攤遷至湖東夏陽(今山東省微山縣夏鎮)。劉邦聞訊趕去,遇河受阻,正苦于無錢乘舟,忽河中遊來一隻大鼋,馱劉邦遊過河去。

  劉邦找到樊哙,樊正愁狗肉無人問津,劉邦抓起狗肉就吃,經劉邦一吃,人們遂競相購食。其後,劉邦常乘鼋過河食之,樊哙惱鼋,殺之與狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋湯煮狗肉,香味不減。因此,沛縣狗肉又稱“鼋汁狗肉”。

  劉邦做泗水亭長後,得知樊哙殺了老鼋,非常氣憤,将樊哙切狗肉之刀全部收走,且令他今後不準用刀。樊哙無奈,隻好把狗肉用手撕碎出售。故“沛縣狗肉不用刀”的吃法一直流傳至今。公元前195年,漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂,途經故裡沛縣,宴請鄉親,以狗肉作飲,酒酣,賦《大風歌》:“大風起兮雲飛揚,威加海内兮歸故鄉,安得猛士兮守四方!”沛縣狗肉伴随《大風歌》名揚四海。劉邦定天下後,樊哙将鼋汁湯傳給其侄,世代相承。

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