1、材料:小麥面粉750g、油30g、鹽3g、酵母菌8g、食用堿面5g、五香粉适當、白芝麻适當。
2、小麥面粉與水的占比:2:1。揉好的面糊蓋上保鮮袋放到溫暖處發醇。面粉發酵到澎漲,容積是原先的二倍大。用力揪開面糊,面糊內部出現勻稱的孔眼就可以了。
3、把兩湯勺小麥面粉、鹽、花椒面倒進小盤子裡翻拌,澆進燒開的油翻拌成稀油面漿。
4、面糊饧發後後放到控制面闆上,撒上食用純堿用勁揉勻。面糊揪成等份的面劑子,揉勻擀發展擀面皮,抹上油面漿。
5、把擀面皮從一頭卷起來,切割成尺寸勻稱的面劑。面劑子揉勻後擀成長性的混沌皮胚。在混沌皮刷上一層鹽水,撒上白芝麻。依次把剩下的面劑子制成混沌皮胚,放入提早加熱的電烤箱裡,烤箱溫度設置的在200℃,烤制5分鐘。烤制溫度和時間:喜愛大餅綿軟一些,可先加150℃烤十多分鐘,再用200℃烤十多分鐘。那樣大餅外皮金黃色,表層口味較脆內部餅芯綿軟。
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