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西餐牛排有幾種

美食 更新时间:2024-04-28 16:12:34

西餐牛排有幾種?肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak) :取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉質運動較少,但作為“骨邊肉”,肋眼牛排油嫩的肉絲中夾着少許牛筋多汁,肉嫩,夾雜脂肪,一般來說肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤,今天小編就來說說關于西餐牛排有幾種?下面更多詳細答案一起來看看吧!

西餐牛排有幾種(西餐牛排有哪些類型)1

西餐牛排有幾種

肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak) :取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉質運動較少,但作為“骨邊肉”,肋眼牛排油嫩的肉絲中夾着少許牛筋。多汁,肉嫩,夾雜脂肪,一般來說肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。

T骨牛排 (T-Bone Steak) : 因夾帶丁字狀骨頭得名,取自striploin 與tenderloin中間,由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。

菲力牛排/牛裡脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet) 取自Tenderloin的小裡脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全沒有得到運動,因此纖維細化,口感極嫩,但脂肪不多,肉比較精瘦。

西冷牛排/莎朗牛排/紐約客(Sirloin) 肉質鮮嫩度僅次于菲力牛排,取自short loin後方的嫩腰,屬于大裡脊肉後段,含一定肥油,有白色肉筋,總體來說口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。

後腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak) 後退近臀部部位切塊牛排,口感比較堅硬,适宜慢炖烹煮。

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