1、豆芽去根洗淨瀝幹水,蔥切段,蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。
2、米粉放入鍋中,加入約80度的開水,沒過米粉浸泡約5分鐘。
3、待米粉可以用筷子挑散即沖冷水,沖淨後倒入瀝水籃瀝幹水分。
4、瘦肉切絲,加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿腌制10分鐘。雞蛋兩隻,加少量料酒和鹽打散。
5、鍋中放适量油,爆香蒜碎後倒入蛋液。
6、迅速炒散雞蛋,繼續放入肉絲,翻炒至肉絲變色,加入米粉。
7、邊炒邊加入适量生抽,這一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均勻後關火。
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