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澄海鹵鵝配方大全

美食更新时间:2025-01-25 20:08:22

　　1、鹵水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。

　　2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。

　　3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克。

　　4、用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。

　　5、鹵水存放時間愈長愈香。

　　6、其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,适當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需将南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。鹵水上面的鵝油要保留用。

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