湖南最正宗湘菜?來源：【華聲在線】華聲在線全媒體記者 蔣振 陳潇，現在小編就來說說關于湖南最正宗湘菜?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

湖南最正宗湘菜

來源：【華聲在線】

華聲在線全媒體記者 蔣振 陳潇

15厘米長的黃瓜切成網狀的絲，展開達30厘米，還有彈性;以魚肉為原材料，一朵栩栩如生的牡丹花雕制成形……這樣的比賽，不僅養眼，還令人食指大動。

在湖南省第一屆職業技能大賽中，中式烹饪(湘菜)作為此次大賽55個項目中唯一保留的湖南傳統特色項目，備受關注。

對接國家級賽事标準，考驗選手的基本功和創新意識

7月3日上午9時，來自各市州和省直單位推薦的17名選手齊聚湖南省商業技師學院。在規定時間内，他們分别就中餐熱菜、冷拼制作和果蔬雕刻3個競賽模塊各制作了5道參賽作品，分别是指定熱菜銀芽裡脊絲、指定材料熱菜魚茸、刀工菜蓑衣黃瓜、果蔬雕刻和花色冷拼。

“這次比賽完全對接國家級賽事标準，全面、多層次地考驗了選手的基本功和創新意識。”中式烹饪項目裁判長任子紅介紹，本次比賽對選手專業水平的考核深入而全面，裁判評分也細化為五個模塊，分别是熱菜、刀工、拼盤、雕工和職業素養。“把每個項目細化成一個個小得分點，而不是籠統地打個總分。”

除裁判長外，比賽還設置了6位作品評分裁判和4位職業素養裁判。除開常規賽菜評分，職業素養裁判則對選手比賽過程中的操作規範、衛生習慣等進行綜合考量。

裁判彭軍炜介紹，對标國賽，不少規則是第一次在省内比賽中采用，比如雕刻作品不允許使用膠水固定，隻能用組委會提供的牙簽。

通過比賽選出真正有潛力的湘菜人才

“這次比賽是極好的交流機會，這樣全面的考核更能磨練廚師的基本功。”湘西州代表團選手楊林很高興參加這次比賽，他對自己在刀工和冷拼項目的表現相當滿意。

楊林20歲出頭，是一位年輕的大廚，但實力卻不可小觑，曾經獲得“巴蜀工匠杯”渝鄂湘邊區職業技能邀請賽中式烹調技能大賽二等獎、湘西職業技能大賽第一名。賽場外，他還是一位技能幫扶助力鄉村振興的典型，應邀幫助十八洞村研發了“十八洞全竹宴”。

任子紅表示，希望通過此次比賽，選出真正有潛力的湘菜人才，讓他們成為湘菜餐飲服務業的主力軍。

除了湘菜烹饪外，本次大賽還有餐廳服務(中餐)、餐廳服務(西餐)、酒店接待、烘焙、茶藝師、評茶員等餐飲相關項目。

餐廳服務(西餐)項目的參賽選手羅傑勳年僅15歲，是此次整體賽事中最年輕的選手。作為湖南省商業技師學院旅遊服務與管理專業2021級新生，他已被該校列為世界技能大賽餐飲類儲備選手。

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