1、雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺,這些不地方不切除味道會很腥,影響口感。
2、去除多餘的内髒,像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多,可以先去除,單獨處理。
3、将雞内部的血塊,就是脊柱骨附近的血塊摘除,然後用水清洗幹淨。很多人沒有注意到這個地方,往往會忽略掉。
4、清洗幹淨腥腺,血塊後,接下來就是焯水去腥。在做菜錢,先鍋内放水,加入适量的料酒,将雞肉冷水下鍋,焯去血水後撈出,沖洗掉血沫。
5、雞肉焯水後就是做菜的問題了。巧妙地運用調料去腥,加入蔥、姜等可以去腥調料。
6、除以上去腥方法外,雞肉可以和其他配菜一起做,比如洋蔥、大蔥等有芳香味的東西也可以去腥。
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