1、将芹菜摘洗幹淨,切小丁,蔥洗淨,切末;姜洗淨,拍破切絲,蒜拍碎,雞蛋磕入碗内,攪散,備用。
2、将魚肉放入盤中,加人料酒、精鹽、蔥末、姜絲,入鍋蒸15分鐘,取出備用。
3、将魚骨入鍋,加人精鹽、料酒,煮沸,成鮮湯。
4、将炒鍋置火上燒熱,放入植物油,油熱後下入蒜茸、姜絲、豆瓣醬同炒,倒入鮮湯,放入蒸好的魚,加入醬油、料酒、白糖、芹菜丁、米醋,調好味,用小火燒三分鐘,用水澱粉勾芡,淋人雞蛋液,開鍋後即可離火。
5、将面條放入沸水鍋中煮熟,撈出用冷水過涼,再放入沸水中浸熱,撈出瀝水,分别撈到每個碗中,澆上魚肉汁,撒上青豆粒,即可食用。
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