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青桃蜜餞怎麼做

美食更新时间:2024-11-19 14:26:31

　　1、糖漬蜜餞：将處理好的果實用清水漂洗幾次，稱重放入煮鍋，加入果料重20％的砂糖，30％的水，煮沸至無水時(注意不能煮焦)，再加入20％的砂糖拌勻，再小火煮沸2小時，然後将果實連糖液一起裝入罐頭瓶，滅菌，即成糖漬蜜餞(亦稱濕态蜜餞)。

　　2、幹态蜜餞：将上述糖漬蜜餞置于白瓷盤中放置過夜，于第二天移入70～75℃的烘箱中烘幹。在烘烤過程中應經常翻動，一般經12小時左右，果實上有白霜樣的糖粉出現時，即可拿出冷卻，裝入食品袋中封口，便可出售。

　　3、糖衣蜜餞：即在幹态蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料為砂糖、澱粉和水，三者依次按3∶1∶2混合煮沸，冷卻至93℃，再将幹态蜜餞浸入約1分鐘，立即取出放入白瓷盤中，于50℃左右烘箱中烘烤。當蜜餞表面形成一層透明的糖衣時，即可取出冷卻裝袋。

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