1、主料:
低筋粉80g、荞麥粉20g、闆栗餡料375g。
2、輔料:
雞蛋1個、綿白糖30g、煉乳45g、酥油17g、麥芽糖2g、小蘇打1-3g、荞麥闆。
3、步驟:
(1)将雞蛋和綿白糖放入容器中,隔水加熱,攪拌均勻;
(2)攪勻後加入煉乳、酥油、麥芽糖,繼續攪拌均勻;
(3)小蘇打和水混合攪拌至溶化,倒入之前攪勻的雞蛋液中,然後加入過篩的低筋粉和雁門清高荞麥粉,攪拌均勻;
(4)用保鮮膜将面團包好,放入冰箱冷藏30分鐘;
(5)面團取出,加入少許低筋粉拌勻,分割成15g一個的面劑子;
(6)闆栗餡料分割成25g一個的小球;
(7)将面劑子擀成适當大小的皮,包入闆栗餡,然後搓圓;
(8)闆栗酥表面刷蛋黃液,撒少量芝麻,烤箱預熱180度,烘烤15分鐘即可。
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