陝西柞水木耳最近到底有多熱？4月21日下午，42萬網友湧入名叫“秦嶺天下”的網上店鋪，把這種幫助當地農人脫貧的食材迅速買空，而這隻是一家店鋪的銷售成績。

陝西在大部分人眼裡多以面食出彩，不管是羊肉泡馍、肉夾馍、涼皮，還是寫起來很費勁的biangbiang面、香氣逼人的油潑辣子面，都叫人念念不忘。不過現在，“隻有面食叫人印象深刻”的情況正在發生改變，越來越多的年輕農人開始通過直播的方式将産自田間地頭的本地特色農産品介紹給了遠方的消費者，而柞水木耳就是代表之一。

長在柞樹上的柞水木耳

柞水位于秦嶺南麓，因為境内多柞樹而得名，而柞樹又是黑木耳生長的優質樹種之一。據信早在明清時期，柞水人就已經開始了木耳生産，而當地木耳的售價也要比其他産地來得更高一些，“萬山叢樹多，土人伐木生耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”說得便是此一事實。據吃過柞水木耳的人說，這一産地的木耳口感更為軟糯，會讓人聯想到“小時候的味道”。

木耳洋蔥炒雞蛋

原料：

柞水木耳、洋蔥、雞蛋、小蔥、油、鹽、料酒

做法：

1、将柞水木耳用溫水泡發，之後将其清洗幹淨，放入滾水中焯水，之後撈出浸泡在涼白開裡，備用；

2、洋蔥洗淨，将其切成洋蔥絲，備用；小蔥洗淨，切成蔥末，備用；

3、雞蛋打散，加入适量料酒去腥、一點點鹽調味後，備用；

4、取一口幹淨的鍋，往鍋内放入少許多一些油，燒熱到六七成時加入雞蛋，将其滑炒至半熟的狀态，盛出；

5、在炒完雞蛋的鍋裡再加入少許油，燒熱後倒入洋蔥絲進行煸炒，一直炒到洋蔥絲出香味後倒入焯過水的柞水木耳繼續翻炒，翻炒約2-3分鐘後加入半熟的雞蛋繼續炒，等其完全成熟後加入少許鹽調味，即可出鍋。裝盤時可撒少許蔥花點綴。

Tips：

1、木耳最好用50℃溫水泡發，熱水泡發雖然速度更快，但其會損失一些口感和營養，而用冷水的話會延長泡發時間，但實際上木耳并不宜長時間泡發，否則會滋生細菌，産生有害物質；

2、泡發木耳時可以加入少許鹽和白醋，清洗時加入少許面粉，這一做法有助于清潔木耳，使其洗起來更方便；

3、紫皮洋蔥辛辣味道更明顯，白皮洋蔥則更甜一些，建議根據個人喜好進行選擇。此外，切洋蔥的時候容易讓人淚流滿面，可以将洋蔥放在清水裡切絲，也可以每次切的時候都讓刀沾一點水，以減少其對眼睛的刺激。

涼拌柞水木耳

原料：

柞水木耳、彩椒、洋蔥、蒜、香菜、小米椒、香醋、生抽、白糖、辣椒油、香油

做法：

1、将柞水木耳用溫水泡發，之後将其清洗幹淨，放入滾水中焯熟，之後撈出在加了冰塊的涼白開迅速降溫，瀝幹備用；

2、彩椒洗淨，之後改刀切成細絲；洋蔥洗淨，切成細絲後在冰水裡簡單淘洗之後撈出；香菜洗淨，切成段；蒜剝皮，切成蒜末，小米椒洗淨後切成辣椒圈，備用；

3、将蒜末、辣椒圈、香醋、生抽、白糖、辣椒油根據自己的口味調和成醬汁，備用；

4、去一個大碗，将焯熟之後的木耳放入碗中，撒上彩椒絲、洋蔥絲和香菜段，之後倒入事先調好的醬汁拌勻，再淋上些香油增香，即可将其裝入小盤，上桌食用。

Tips：

1、彩椒用量不多，但求顔色多樣。青椒、紅椒、黃椒都有自然最好，此外，洋蔥最好選購紫皮洋蔥，一來其風味更加濃郁、香氣比較高揚，二來在配色上也會比較好看；

2、生抽本來就帶有鹹味，如果你口味比較重，可以額外加一些鹽來調味；

3、柞水木耳如果無法完全瀝幹水分，可以用廚房紙來吸水，盡量減少水分帶入到醬汁中，以免讓味道變淡；

4、木耳的體積可能大小不一，可以适當地将較大的木耳撕成小片，盡量使其在視覺上保持大小一緻，同時這種做法也有利于風味統一，不至于讓吃到嘴裡的木耳的味道有濃淡之分。

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