昨晚《風味原産地·甘肅》的收官，意味着這個系列已經做完三季啦！

在過去的3年裡，我們帶你去看過打牛丸的潮汕壯漢，吃過當地令人發指的腌蟹；也帶你走過彩雲之南，品味那肥瘦比令人類汗顔的火腿，了解當地用螞蟻，漆樹籽做的食物。

潮汕的牛肉丸 圖片來源：風味原産地·潮汕

但短短的十多集，總是不能完整囊括一個城市所有隐蔽美味的。

比如潮汕，我們拍了20集，也沒能帶給你糖蔥薄餅、鵝腸火鍋的滋味；又或者雲南，我們很努力的囊括，也沒能讓你領略酸肉、胭脂果的奇妙。

但不過這次不一樣！

提前幾周，我們就跟微博@甘肅發布和@紀錄片-風味人間一起，跟甘肅網友征集我們這次沒有拍攝到的美味~

不問不知道，原來甘肅還有那麼多那麼多絕妙的滋味！！

#甘肅遺珠#之面食篇

驢肉黃面

這是無數人強烈安利我們的一款敦煌特色！

據說黃面的黃色來自于制作拉面時添加的蓬灰水，驢肉則是既可以做成醬驢肉配湯，也可以做成驢肉鹵汁幹拌。吃的時候，口感勁道的黃面 香菇末、驢肉丁、水豆腐等做成澆頭…簡直太香了。

散（糁）飯

圖片來源：新浪微博

散飯，又叫糁飯。

蘭州人@小蕾 的記憶裡，“散飯在别的地方似乎叫攪團，是一種滾水和面摻合在一起做成的有點稠的主食，配各種菜吃”。

而在@月半圓 的記憶裡，“散飯就是加倍濃稠的玉米面糊糊，按濃稠度劃分的話 攪團＞散飯＞玉米面糊糊，各式面類都可以做散飯。而且關于散飯，還有一句俗語“打官司憑賴，吃散飯憑菜”，說明散飯是一道非常下菜的主食”。

還有網友@張無忌 說，“散飯又叫糁飯，是黃米/大米多放水焖至快熟，取勺撇湯，即得米油，依次下入白面進行攪拌，待水份略幹後盛出，就着茄辣西、酸菜炒肉，爽歪歪”。

至于具體是什麼，口感怎麼樣，有甘肅人麼？評論區給小風講解講解呗？

搓魚面

搓魚面是張掖特有的一個美食，又叫“搓魚子”，長得兩邊細中間粗，像一條條小銀魚。

在張掖，搓魚子可以由各種谷物制成，白面、荞面、青稞，煮熟後和紅色的肉丁或胡蘿蔔丁、白色的蔥段、綠色的菜葉、黃色的雞蛋花、黑色的木耳一起炒制，顔色非常漂亮；或者加上店家自己的鹵汁，就是一碗鮮辣酸鹹皆可的搓魚面啦！

小飯

還是張掖的特色，小飯在片中小小的客串過一次。按照知乎網友@馮曉輝 的說法，小飯其實還是面，就是面片切絲再切碎，成米粒大小，也就是小飯了。過水煮熟，配上牛肉湯，牛肉和粉皮豆腐，與不遠蘭州的牛肉面還是有幾分神似的。

麥飯（野菜裙裙）

槐花麥飯 圖片來源：豆果美食

麥飯其實整個西北都有，但在甘肅，人們把它叫做裙裙。槐花、榆錢、土豆拌上面粉都可以做成裙裙，再加上油潑辣子和調味料。

雖說簡單，也是甘肅人對短暫春天的一個機智反饋。

#甘肅遺珠#之果蔬篇

烏龍頭

烏龍頭是甘肅臨夏附近山裡的一種野菜。甘肅常年少雨，氣候幹旱，所以生長的植被跟中原以南的地方完全不同。據說烏龍頭是楤木的嫩芽，春季出現，渾身長滿小刺，吃起來略微有些苦。

每到春季野菜冒芽的季節，走進甘肅本地的小館子，你會吃到季節限定的類似“烏龍頭香椿拌豆芽”的食物，味道雖說比不上南方水靈靈的一些蔬菜，但充滿了西北自己的性格，也是本地人留住春天的一種存在。

李廣杏

對于《風味原産地·甘肅》攝制組來說，沒拍到李廣杏是一個巨大的遺憾。當時距離确定要拍甘肅還差一個月，調研工作還沒完全展開，李廣杏就已經進入成熟的季節了（一般在六月下旬到七月下旬），所以實在來不及，沒趕上拍攝。

李廣杏是敦煌的特産。作為沙漠裡的綠洲，敦煌夏季日照時間長，晝夜溫差大，五色沙質土壤又特别适合瓜果的生長，所以李廣杏在本地有“瓜果之王”的稱号，是本地非常優秀的一種水果。

沙蔥

沙蔥炒牛肉 圖片來源：搜狐

網友@Jane留言區提到在敦煌第一次吃到沙蔥炒蛋，“沙蔥的口感太絕了，又嫩又滑，還有甜意”。

其實對于幹旱少雨的甘肅戈壁地區來說，沙蔥的存在就跟韭菜一樣，味道據說也同時兼備了韭菜和蔥的辛甜，口感卻更爽滑。炒雞蛋是最常見的，跟本地特産土豆一起蒸，或者和牛羊肉片一起炒，也是獨特的吃法。

#甘肅遺珠#之甜品篇

甜胚子

圖片來源：風味粉絲@WK

甜胚子，“醪糟”的西北兄弟，發酵後的燕麥帶有濃濃的酒香和甜蜜，加水就非常好喝，本地人還創新除了甜胚子奶茶。取代珍珠的甜胚子，讓奶茶也擁有了獨特的酒香，簡直神了！

杏皮水

杏皮水就是杏皮茶啦，是用剛剛提到的敦煌李廣杏制作而成的。新鮮吃不完的李廣杏曬幹做成杏幹，跟水一起熬成赤橙的顔色。喜歡加糖的還可以加一點。

一杯杏皮水，配上一份驢肉黃面，敦煌是什麼滋味，你就都知道啦！

灰豆子

圖片來源：微博

灰子豆是用蘭州特有的麻豌豆做的。先把豆子泡軟，再加上紅棗、蓬灰煮軟，煮好的灰豆子黑褐色，黑乎乎的貌不驚人，卻有着相當誘人的味道！豆子軟面香濃，搭配紅棗的甜香，略帶一絲糊香味，是一種出了蘭州就品味不到的滋味。

牛奶雞蛋醪糟

蘭州正甯路夜市随處可見的甜食，帶着一種隐藏着酒香奶香的甜蜜。

本地人菜菜還記得小時候吃牛奶雞蛋醪糟的場景：小時候牛肉面賣3毛5分時，這個就要賣到8毛錢，合着兩碗牛肉面的價格。

西關十字有一家做的最好吃，每次老爸獎勵我的時候，都帶我去那家，加兩個蛋，一個銅鍋，帶着風機的爐子大火煮，火焰舔舐着鍋底，在冬天會有非常溫暖的感覺，抱着大碗，唏哩呼噜地喝一碗，頭上鼻子尖上全是汗，是最美好的日子。

#甘肅遺珠#之其他

武威“三套車”

攝 | 三六度張

走在武威的馬路上，随處可見路邊店招牌上“三套車”幾個大字，格外醒目。細看還有小字的注解：饧面、鹵肉、茯茶

武威人的早餐，必須是“三套車”：一大碗涼州饧面，配一盤經特殊烹調工藝制成的臘肉。吃過後，喝一杯由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶茶葉加水熬制而成的色澤濃豔的冰糖紅棗茯茶。

這個搭配組合，相當于廣州人的早茶，缺一不可，少一樣便不完美。

羊肉墊卷子

羊肉墊卷子是一道類似東北小雞炖蘑菇的菜。

把羊肉預先爆炒炖煮，然後和面，像擀面條一樣把面擀成很薄的面皮，再塗抹清油，卷成卷子，再把這些小卷子“墊”在爆炒添水後的羊肉上，蓋上蓋子，小火焖上半小時後就是羊肉墊卷子了。

這道菜其實很多地方都有，但永昌算是比較出名的.因為永昌的大黃山裡有各種野草，羊在大黃山吃的中草藥，喝祁連山的雪水，品質自然是沒得挑。而且這樣的做法，面食因為吸收了肉汁的香而增添了風味，肉也因了面食的存在而顯得不那麼油膩，所以吃起來口味很特别！

白銀大肉面

雖說叫大肉面，但其實裡面是蘭州牛肉面的根，配上豬肉臊子 圖片來源：大衆點評

風味粉絲@姜迪Nizarr 留言，說在白銀，拉面的概念跟蘭州有所不同，本地最出名的是“白銀大肉面”，這是一款交融東西的存在。

因為白銀是一座工業城市，當年支援大西北建設，來的外地人非常多，所以這的特色食物很具有融合性。這些面都使用牛肉面的同款拉面做面條基底。一般雞湯大肉面的面粗細和牛肉面完全一緻，可選不同粗細，用很濃的雞湯做湯底，加上豬肉 榨菜 豆瓣醬炒出的臊子，再加上大蔥碎和香菜，還有油潑辣子。

除了白銀大肉面，還有把子面、排骨面、幹拌面。

把子面一般用二細到三細之間的面，把子就是濟南那邊吃的把子肉，不過鹵湯裡加了比較多豆瓣醬，一般是三塊肉 一塊鹵過的炸豆腐。排骨面是類似川式燒排骨，但沒太多辣味，有一丢丢鮮甜，可能因為以前有很多江浙人的原因。幹拌面用精肉 榨菜 豆瓣醬炒，有的會加土豆，拌上醬汁 切好鹵過的炸豆腐， 蔥花香菜……爽炸了！

暖鍋

甘肅暖鍋 圖片來源：秒拍視頻

甘肅的暖鍋是種很類似我們之前拍攝過的四川土火鍋的存在，是土火鍋在甘肅的一個變身。

跟四川相同，裡面有酥肉，有肉丸子，有各種蔬菜。從下到上，食物一層層堆疊，最後倒上高湯。

從上桌到吃完，整個鍋子都會保持暖暖的狀态，在這麼一個晝夜溫差巨大的省份，溫暖着每個吃鍋人的心。

甘肅真的是一個充滿了文化曆史和驚喜的地方，建議大家收藏好這篇文章~等下次決定去甘肅時翻出來，這時候你會發現：吃什麼的問題，我們早就幫你準備好啦！

來源：風味星球（fengweixingqiu）

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