1、豬耳朵一個,雞蛋四個,雪花瘦肉300克,鹵水汁一碗,姜适量,八角少許,桂皮少許,香葉少許。
2、在買豬耳朵的時候,請老闆用火燒一燒,然後刮幹淨,耳道部分最好切除掉,因為那裡比較難清洗。買回來的豬耳朵用刀認真刮幹淨。
3、處理過豬耳朵放在水龍頭下洗幹淨,小鍋中注入适量清水,加入姜片,豬耳朵也放入小鍋中。
4、雪花瘦肉洗幹淨後也一起放入小鍋中,移至煤氣爐中火燒開5分鐘左右,去除血水和腥味。
5、把雞蛋洗幹淨後放入小鍋中,加放适量清水,再加少許鹽,小火煮開2分鐘,放至溫熱時剝掉蛋殼,放着備用。
6、把煮好的豬耳朵、雪花瘦肉和雞蛋一起放入鍋中,放入适量姜片,桂皮、八角、香葉,倒入一碗鹵水汁,加入适量清水,差不多沒食物即可。
7、把鍋頭移至煤氣爐,中火煮開後轉小火煮30分鐘左右,其間要經常翻動豬耳朵,使其均勻入味。
8、煮好的豬耳朵和雪花瘦肉切成小塊擺入盤中,雞蛋擺放在旁邊,淋上少許鹵過的湯汁,一道好吃的鹵水豬耳朵就做好了,軟糯脆口、香氣撲鼻,非常誘人。
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