1、家常魚香茄子煲
茄子切成長條，蔥姜蒜小米辣切碎。
調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻。
鍋中适量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油。
鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顔色變白。
倒入蔥白 姜蒜小米辣炒香。
加入郫縣豆瓣醬炒勻。
倒入茄子。
倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可。
出鍋撒蔥花點綴。
2、家常燒茄子
茄子、青椒切塊備用。
将切好的茄子裹上澱粉。
油溫七成熱，将裹好澱粉的茄子塊過油炸熟。
澱粉、鹽、雞精、糖、醬油調好備用。
起火熱油，青椒下鍋炒至七分熟。
倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入調好的湯汁，翻炒均勻。
收汁，出鍋，美味的燒茄子完成了。
3、紅燒肉沫茄子
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
肉餡裡面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓勻腌制十分鐘。
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉适量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。
姜蒜辣椒蔥切好備用。
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。
把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下姜蒜炒香，并加入适量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒。
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下。
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻。
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋。
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