1、牛皮稍微沖洗,放入冷水鍋中,加入姜片,燒開後加入料酒,将表面的污垢和浮沫都撇幹淨。
2、将煮好的牛皮撈出來,放入電炖鍋中,加入香葉和八角,加入沒過牛皮的清水。蓋上蓋子,用炖牛筋的鍵,将肉皮炖至軟熟。熟透後的牛皮體積明顯變大,呈現微微透明的狀态。
3、油鍋燒至五成熱,下入姜蒜炒出香味。然後再下胡蘿蔔翻炒。将泡發好後的牛皮放進去炒軟,放鹽入味。
4、然後再下幹辣椒,加入一點蒜苗和芹菜之類翻炒一下調味就可以了。
5、牛皮一定不要煮太爛了,那樣吃起來口感不好,還會影響味覺。牛皮吃起來口感Q彈是最好的了。有點像吃牛蹄筋的感覺一樣,但是又不能太硬。要不會嚼不爛。這點把握好了就成功了。
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