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鹵水料配方

美食 更新时间:2025-01-27 20:35:14

鹵料是制作鹵菜的調料,一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水,不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。

萬用鹵汁:

配方:草果1顆,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺

調制:

1、将配料裝入棉布袋中,收口綁緊備用。

2、蔥拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。

3、取一深鍋,放入配料、調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

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