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鹵金銀肝

美食 更新时间:2025-02-01 23:46:08

  1、豬肝500克、肥膘肉100克、蔥結25克、姜片25克、黃酒25克、醬油50克、白糖20克、鹽10克、香料适量、紅鹵水1000克、香油5克、硝水少許。

  2、豬肝洗淨,置于清水中,漂去血水,修去筋膜,如有膽汁污染,則将污染部分全部切除。肝順長切成7厘米長、3-5厘米寬的條。脂膘肉切成4厘米長、1厘米寬的條。豬肝從厚處劃一刀,填入脂膘肉,封住口。再加黃酒、鹽、硝水腌漬l小時。

  3、鍋内加清水放在旺火上,沸後投入豬肝煮開,撈出洗淨。鍋内污水倒去不用。

  4、原鍋上火,加入紅鹵水、醬油、黃酒、白糖、蔥結、姜片、香料袋,将肝放入,燒開撇去浮沫,用小火煮熟,待肝入味後撈出晾涼。

  5、裝盤時沿豬肝橫向切成薄片,澆原鹵、淋香油即成。

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