1、食材:豆腐泡200克,豬肉餡300克,涼薯1個,黑木耳20克,胡蘿蔔半根,芹菜1根,鹽5克,油适量,雞湯1碗,紅蔥頭2個,蚝油1湯匙,香油少許。
2、紅蔥頭去皮洗淨,切片後剁碎。
3、黑木耳浸泡軟,洗淨,取一部分剁碎,胡蘿蔔、涼薯分别去皮、洗淨剁碎,芹菜切碎,處理好的食材全部倒入大盆中。
4、加入肉末,調入鹽、蚝油、香油,充分攪拌均勻。
5、豆腐泡剪開一個小口,填入餡料,填滿一點,顯得圓鼓鼓的,像金元寶一樣。
6、熱鍋倒油,倒下剩餘的黑木耳煸炒片刻,倒入雞湯拌勻。
7、将釀好的豆腐泡整齊碼在鍋内,均勻撒些食鹽,遮上鍋蓋,大火焖煮15分鐘左右。
8、煮至湯汁濃稠,盛入砂鍋中,遮上砂鍋蓋子,中火煲5分鐘,關火、撒點蔥花或辣椒絲裝飾、即可原煲端上餐桌。
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