1、蓮藕洗淨後去掉藕節,削去表皮。
2、用專用食品擦器把其中三節蓮藕磨擦成茸狀。
3、在擦好的藕茸内加入少許鹽,攪拌均勻後腌制十分鐘左右。
4、将剩餘的一節蓮藕切成細丁狀。
5、藕茸置于濾網内,擠出多餘的藕漿。
6、藕漿用文火慢慢加熱,其間用勺子不停攪拌,成糊狀時關火。
7、藕糊晾涼後适量倒入藕茸内。
8、生姜洗淨用刀剁成碎末。
9、把姜末、藕丁加入到藕茸内,用筷子以順時針方向充分攪成藕泥。
10、手心抹少許葵花籽油,将藕泥分别捏成大小均勻的藕圓。
11、以中火将油燒至六成熱時,藕圓逐一入油鍋内,炸成淡黃色撈出。
12、每次食用前取适量藕圓,大火熱油進行複炸,呈金黃色撈出盛盤,炸藕圓就做好了。
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