1、主料豬腰2個、食鹽少許、醋适量、雞精少許、蔥1根、姜少許、花椒适量、料酒少許、生抽适量、香油适量、辣椒油适量、胡椒粉适量。
2、腰花撕去表面的皮膜,對半剖開,片去中間的筋膜和血塊。
3、打花刀後再切成薄片,沖洗至無血水,再用加了花椒的清水略泡。
4、取一隻碗,放入生抽,料酒,胡椒粉,醋,雞精,姜末,鹽,辣椒油,香油調成料汁。
5、浸泡的腰花片撈出瀝水,燒一鍋清水。
6、水開後,下入腰花片,用筷子劃散,腰花變色,水則變成淡淡的米湯色時撈出瀝水。
7、大蔥斜刀切片裝入碗底,倒入焯好水的腰好,倒入料汁拌勻即可。
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