為啥飯店的花甲一吃停不下來，這麼香？大廚教你在家也能做出來 今天要跟大家分享的是香辣姜蔥爆炒花甲，這道菜食材簡單，便宜實惠，簡單易學，而且賣相好看，還不趕緊學會，在家人朋友面前露一手？花甲富含營養，含有豐富的優質蛋白和大量礦質元素，例如鈣、磷、鐵、碘等成分。對人體健康有益，尤其适合老人，孕婦和小孩食用。做好的香辣姜蔥爆炒花甲看着就很有食欲，光是想想就要流口水啦，話不多說，接下來就一塊去看一下這道香辣姜蔥爆炒花甲的制作教程吧。

【香辣姜蔥爆炒花甲】

【制作食材】花甲，八角，花椒，麻椒，小米椒，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，料酒，味精，食用油。

【制作步驟】

1、今天要教大家的美食是香辣姜蔥爆炒花甲，雖然食材簡單，但是做出來之後既好看又有營養，而且開胃又下飯，待客的時候上一盤特别有面子。制作這道美食前，我們先來把做香辣姜蔥爆炒花甲需要用到的材料準備好，準備1千克花甲，适量的蔥姜蒜和香菜，然後再準備适量的八角、花椒、麻椒、小米椒，還需要準備食用油、鹽、味精和料酒。

2、先來處理一下花甲，咱們将準備好的花甲清洗幹淨，然後放到水中浸泡，水中加适量的鹽或者切一個辣椒，需要浸泡半個小時，這樣可以讓花甲吐出殼内泥沙，時間到以後撈出，控幹水分備用。

3、接下來我們處理一下輔料，把大蒜和姜用菜刀頂刀切末，蔥和小米椒切碎，香菜切小段，放入盤中備用。然後起鍋燒油，鍋先燒熱，然後加少量食用油，油溫燒至七成熱時，即油面上開始冒青煙時，放入蔥姜蒜沫，花椒，麻椒，小米椒沫和八角，大火爆香。

4、爆香以後，倒入洗淨且控幹水分的花甲，放入少許鹽和味精，再加一小勺料酒，繼續大火翻炒，持續翻炒至翻炒均勻，之後蓋上鍋蓋，焖一會兒。

5、焖5--8分鐘，揭開鍋蓋，每個花甲都開嘴了就可以出鍋了，如果沒有就再焖一會兒，出鍋前放入蔥段，利用鍋的餘熱炒出香味。最後出鍋的時候可以淋一點香油，當然依據個人口味，你也可以選擇其他的調味品。最後出鍋裝盤，撒上香菜沫略做裝飾，這樣一道經濟實惠，味道鮮美，營養豐富，而且好看又下飯的香辣姜蔥爆炒花甲就做好啦。

【小貼士】

1、花甲一定要清洗幹淨，不然有髒東西影響口感，而且清洗的時候就可以把空殼的花甲挑出去了。

2、花甲一定要買新鮮的花甲，時間放久的花甲有很重的腥味，非常影響食用體驗。

3、花甲洗淨泡水時，要加入少量鹽或切一個辣椒，這是為了讓花甲吐出殼内的泥沙。

4、炒花甲不需要再放鹽，翻炒的時候一定要注意時間和火候大小。

5、花甲開嘴了就說明熟了，所以出鍋的時候可以觀察花甲是否都開嘴了。

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