從咖啡豆到咖啡粉——咖啡的研磨，是不可忽視的精細工程！

先看咖啡豆的産地

大家在挑選咖啡豆時，産地的信息其實是最重要的。因為一方水土養一方咖啡豆，咖啡的味道如何，和豆子所生長的環境，如土壤、濕度、日照程度等有着密切關系。我買咖啡豆時，除了看品牌信息外，就特别留意它的産地。

我們給咖啡豆的産地分為頂級、高端、大衆三個級别：

特别介紹一下聞名遐迩的藍山咖啡豆。藍山咖啡有着濃郁的香醇口感，風味、香味、濃度、酸辣度都很平均，是舉世公認的極品咖啡，是其它咖啡望塵莫及的。稀有昂貴的真藍山豆，原産自·Wallenford·咖啡園，但現在産地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區，隻要莊園的樹種和處理程序合乎一定标準，政府就會頒發保證書，準許使用“藍山”這個名稱。

藍山咖啡豆有三個等級：藍山咖啡豆，高山咖啡豆和牙買加咖啡豆。

通常情況下，種植在海拔·457·米到·1524·米之間的咖啡豆被稱為高山咖啡豆；種植在海拔·274·米至·457·米之間的稱為牙買加咖啡豆；隻有在海拔·1800·米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡豆，在價格上藍山咖啡豆要比高山咖啡豆高出數倍。

煮咖啡的秘訣是研磨與沖煮作業要一貫，如此制作咖啡才是最美味香醇的。因此咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，需要多少研磨多少。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化。當你聞到咖啡的香味的時候，也是咖啡粉正在氧化的時候。

咖啡粉的細度根據其顆粒的大小可以分為以下5種：

．極幼細研磨

比面粉粗一點, 最适合用 Espresso Machine意式咖啡機沖煮。

．幼細研磨

咖啡粉的顆粒大小介于白砂糖和精制細砂糖之間.通常多被用在Siphon 虹吸壺沖煮咖啡。

．中幼研磨

咖啡粉的顆粒大小如精制細砂糖,市面上賣的研磨咖啡一般都屬于這種研磨度.适用于濾紙 Paper Drip 和 Coffee Maker餐廳電動咖啡機沖煮的咖啡。

．中粗研磨

咖啡粉顆粒大小介于精制細砂糖之間,最适合蒸汽壓力原理的塞風壺和法式絨濾袋沖煮的咖啡。

．粗研磨

咖啡粉的顆粒大小如粗粒砂糖，這種粗粒的咖啡粉最适合使用咖啡滲濾壺 (Percolator) 沖煮。

咖啡研磨機的選擇:

咖啡豆的研磨道具是磨豆機。研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的磨豆機。下面介紹三種不同類型的咖啡研磨機：

家庭用手動回轉式磨豆機：

看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當做擺飾用也很漂亮，隻是這一款磨豆機所磨出來的顆粒比較大，還有速度也比較慢。适合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閑人士，但人數多要一次研磨的話，還是電動式來得便利。

家庭用的電動式磨豆機：

可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。）可磨出各種不同粗細大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，是家庭或人少時很好的選擇。

專業用電動磨豆機：

一般做商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉，可以磨出多種不同粗細的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機的優點。

煮咖啡粉 就要掌握調理咖啡的七大要訣：

煮咖啡粉

咖啡粉可能還有一些人不熟悉，但是咖啡大家就很了解了，想要喝到好的咖啡就要多留心煮咖啡的一些要訣，這樣才能讓咖啡的營養價值得到釋放。

咖啡粉怎麼煮?

1.煮沸會使咖啡變苦，建議千萬不要将咖啡置于火上直接煮，應以介于90到96℃(195到205℉)間的溫度沖泡。

2.不可将已沖泡過的咖啡再次加熱。

維持咖啡最佳風味的溫度是在86℃(185℉)。

3.使用新鮮的清水來沖泡。

每杯的水量以98%為宜。若水中有怪味，可以考慮用活性碳過濾。

4.請勿重複使用研磨咖啡粉，因為泡過的咖啡粉中殘留的是咖啡中較苦的成分。

5.請使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。

研磨的太細，會造成萃取過度，産生苦味，或是堵塞注沖泡器具。

研磨不足，則會導緻研磨咖啡清淡如水。

若使用滴漏式沖泡器具，則應以二至四分鐘内，完成滴漏過程，為适當的研磨度。

6.建議每180毫升(6盎司)的水使用10公克的研磨咖啡。

不論要沖調多少咖啡，都應以同樣的比例調理。

7.咖啡置于咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，放置過久會喪失風味。

建議使用保溫壺或真空壺保存，可讓咖啡保持溫度與香味得比較久。

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