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重慶小面怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-12-27 00:28:34

  1、備用食材:白豌豆适量,生抽90克,老抽10克,紅糖10克,朝天椒8個,二荊條2個,八角1個,香葉2片,桂皮1小段,小茴香少許,面條适量,豬肉末少許;

  2、首先白豌豆準備出來适量,将其淘洗幹淨後,一個容器中放入适量清水,加上點食用堿,化開後,放入白豌豆浸泡一個晚上,撈出後,放入鍋中,加上少許高湯,沒有高湯就用清水;

  3、加上點鹽,熬煮1個小時,将白豌豆徹底熬至軟爛的狀态,再來制作一份醬油,将食材中準備的生抽、老抽和紅糖一起放入鍋中,小火熬煮8分鐘,即可關火待用;

  4、朝天椒準備出适量,擇去根蒂洗淨,與二荊條一同去掉辣椒籽,下入在油鍋中炒香,然後碾成粉末,然後重新放回無油的鍋中,加上桂皮、小茴香、八角和香葉等香料;

  5、小火将其炒香後,澆上用另一口鍋燒熱的菜籽油,繼續燒至紅亮的狀态即為紅油,重取一鍋添上油,燒熱後放入豬肉末,同時加上豆瓣醬、甜面醬、醬油、胡椒粉和少許食鹽炒熟;

  6、碗中放入蒜末、姜末,用少許涼白開調勻成姜蒜水,在準備盛面的碗中,放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻醬、醬油、紅油、胡椒粉和少許白芝麻,鍋中添上煮開後下面煮熟;

  7、舀一勺面湯澆在碗中調勻,将面條撈出在碗中,撒上豌豆、豬肉臊子、紅油、蔥末等即可享用。

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