日常生活中經常會吃到一種面食就是卷餅，很多地方在立春的時候非常喜歡吃卷餅，這種卷餅是将菜卷在餅皮中，然後把餅的外皮烙熟。“生菜乍挑宜卷餅,羅幡旋剪稱聯钗”，這句詩詞中說的就類似于這樣的卷餅。這種卷餅裡面卷的食材很豐富，最常見的是用土豆絲加上胡蘿蔔絲做成的餡。

這種土豆絲卷餅别看是素餡的，但是做好了之後外皮被煎的酥脆，咬上一口裡面是軟糯的，非常的好吃。有的時候早餐很适合吃這種土豆絲卷餅，可以提前一天把面和好，将裡面要放的餡料炒好。早上起來隻需要把面皮擀好，将餡料包在面皮中，上鍋把土豆絲卷餅烙熟，健康的美味早餐就做好了。

【菜名】：土豆絲卷餅

【所需配料】：面粉、胡蘿蔔、土豆

【烹饪過程】：

1、做土豆絲卷餅用到地面要用熱水，水溫要在80攝氏度左右，這樣做好的面皮是柔軟的。

2、和面的時候将面放入和面的盆中，然後往白面裡面加熱水，一邊倒水一邊用筷子攪動，水和面混合好之後，再加适量的食用油在面中。

3、因為是用80多度的水加入面粉中，因此注意一下和面的時候不要把手燙了，将面、水和油揉好，最後揉成一個小面團。

4、面團可以先蓋上蓋子放置一刻鐘，這個時候将土豆和胡蘿蔔處理一下，将兩樣食材都洗幹淨後去皮，切成土豆絲和胡蘿蔔絲。

5、這裡土豆絲和胡蘿蔔絲的比例沒有特殊要求，土豆絲一般會比胡蘿蔔絲多一些，這個按照個人口味來放，切絲之後将土豆絲和胡蘿蔔絲都放入加了水的碗中。

6、做土豆絲卷餅前要把土豆絲和胡蘿蔔絲炒熟，鍋中加入炒菜的油，把胡蘿蔔絲和去掉表面澱粉的土豆絲下入油鍋，加入适量的花椒粉、十三香鹽和醬油炒熟。

7、不需要炒太長時間，将材料都下鍋之後，翻炒幾分鐘後讓土豆絲和胡蘿蔔絲顔色變深炒熟後就可以從鍋中盛出來。

8、土豆絲和胡蘿蔔絲炒好之後，揉好的面團也醒發好了，将面團取出放在案闆上揉成一個長條形狀的光滑面團。

9、然後用工具把這個長面團切成幾個重量差不多的面劑子，準備擀成面餅。

10、将面劑子揉幾下，然後用擀面杖擀成大小合适的餅狀，注意面皮不要太厚了。面皮制作好了之後，把炒好的土豆絲和胡蘿蔔絲放在面皮中間的位置。

11、然後将四邊向裡面折，将餡料包在面皮裡面，這樣土豆絲卷餅就可以下鍋煎熟了。

12、選擇平底鍋來煎土豆絲卷餅，鍋裡刷油後将土豆絲卷餅放入鍋中，先将封口的那一邊煎熟。

13、翻面之後，用小火把另一邊也煎得金黃酥脆。

14、鍋的大小不一樣，一鍋做出來的數量也不同，做好後就可以開飯了。

【烹饪技巧】：

1、餅皮要軟一定要用熱水和面。

2、和面的時候少加一點油一起和面。

3、炒土豆絲按照自己的口味加調料。

4、最好用不粘鍋來煎土豆絲卷餅。

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