糖臘肉做法步驟-tft每日頭條

糖臘肉做法步驟

美食更新时间:2024-11-26 05:31:26

　　1、食材：豬夾心肉（軟五花）1000克、醬油30克、茶葉2克、鹽20克、大蔥15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克。

　　2、首先你要知道所謂的熏制食品，其實它就是把白糖燒糊然後利用産生的煙氣熏制食品，白糖燒糊之後就會變成了褐色甚至黑色，其實說白了就是燒糊的糖。而白糖燒糊過程中會産生帶有特殊香氣的煙氣，使食物帶有濃郁的熏制味道和好看的色彩。

　　3、首先将買好的肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。然後這時候你就要将你處理過的肉腌制，上下左右用鹽，料酒等等的調味料搓勻擦透，放入容器腌制一定的時間。然後将鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋内，下醬油和适量的水，旺火燒開。

　　4、熏肉其實和培根肉差不太多。做好了味道一流。首先很重的就是腌制：新鮮豬肉洗幹淨後撒上鹽揉一下然後放在容器。充分浸泡這樣肉一用鹽腌制就會出水。控制好時間和溫度。0度以下時間要更長然後注意要風幹，時間為2至3天，通風處将肉挂好晾幹。

　　5、處理：将夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。

　　6、腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。

　　7、煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋内，下醬油和适量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火焖煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。

　　8、熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

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