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糖臘肉做法步驟

美食 更新时间:2024-08-04 19:09:05

  1、食材:豬夾心肉(軟五花)1000克、醬油30克、茶葉2克、鹽20克、大蔥15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克。

  2、首先你要知道所謂的熏制食品,其實它就是把白糖燒糊然後利用産生的煙氣熏制食品,白糖燒糊之後就會變成了褐色甚至黑色,其實說白了就是燒糊的糖。而白糖燒糊過程中會産生帶有特殊香氣的煙氣,使食物帶有濃郁的熏制味道和好看的色彩。

  3、首先将買好的肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形。然後這時候你就要将你處理過的肉腌制,上下左右用鹽,料酒等等的調味料搓勻擦透,放入容器腌制一定的時間。然後将鍋架火上,把肉及腌味調料一起放鍋内,下醬油和适量的水,旺火燒開。

  4、熏肉其實和培根肉差不太多。做好了味道一流。首先很重的就是腌制:新鮮豬肉洗幹淨後撒上鹽揉一下然後放在容器。充分浸泡這樣肉一用鹽腌制就會出水。控制好時間和溫度。0度以下時間要更長然後注意要風幹,時間為2至3天,通風處将肉挂好晾幹。

  5、處理:将夾心肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形。

  6、腌制:上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器腌制30分鐘左右。

  7、煮制:鍋架火上,把肉及腌味調料一起放鍋内,下醬油和适量的水,旺火燒開,撇淨浮沫,小火焖煮約1.5個小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼。

  8、熏制:用大鐵鍋1個,鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把熏料燒起冒煙,因減小火力,熏約10多分鐘,肉上色後即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。

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