秦鎮涼皮包括了秦鎮米皮和秦鎮面皮,秦鎮涼皮以大米粉為原料制成,因産于陝西省戶縣的秦鎮,也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀,平鋪在多層竹蒸籠内,旺火蒸熟。吃時,用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲,加入輔料青菜、小豆芽等,調入佐料,好的口味全在辣椒油上,調好的涼皮全呈紅色,辣裡香,爽口至極。
一、食材準備
面粉、大米、芹菜、豆芽、黃瓜、蒜、蔥和姜
二、前期準備
1、盆内倒入面粉,加入水,揉成面團,面團揉光後,放入盆中,清水洗面,洗好的面筋用清水浸泡,面漿放置沉澱。
2、配好的大料用開水浸泡,鍋中添油适量,加入姜末,炒出香味後加醋适量,再倒入過濾後的大料水;最後放入鹽,燒開即可出鍋。
五、涼皮調制
碗底放入适量備好的配菜,取适量面皮,加入醋水、蒜水、鹽、味精等調味料,最後放入适量辣椒油即可;米皮也以同樣方法調制即可完成。
品諾餐飲小吃培訓學校成立至今已有十餘年之久,咨詢中心位于西安市朱雀大街與青松路口十字西雅蘭花園A座24層。緻力于讓正宗陝西小吃傳遍全世界,一直以來都受到了業界的一緻好評,并且學校師資力量雄厚,有國家級的名師坐鎮,技術精湛。如果您想要學習臘汁肉夾馍的制作方法,不妨來品諾餐飲,一定會給你帶去滿意的收獲!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!