正宗陝西涼皮做法-tft每日頭條

正宗陝西涼皮做法

美食更新时间:2024-07-19 13:04:15

秦鎮涼皮包括了秦鎮米皮和秦鎮面皮，秦鎮涼皮以大米粉為原料制成，因産于陝西省戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠内，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香，爽口至極。

一、食材準備

面粉、大米、芹菜、豆芽、黃瓜、蒜、蔥和姜

正宗陝西涼皮做法（最正宗的秦鎮涼皮做法）1

二、前期準備

1、盆内倒入面粉，加入水，揉成面團，面團揉光後，放入盆中，清水洗面，洗好的面筋用清水浸泡，面漿放置沉澱。

2、配好的大料用開水浸泡，鍋中添油适量，加入姜末，炒出香味後加醋适量，再倒入過濾後的大料水;最後放入鹽，燒開即可出鍋。

五、涼皮調制

碗底放入适量備好的配菜，取适量面皮，加入醋水、蒜水、鹽、味精等調味料，最後放入适量辣椒油即可;米皮也以同樣方法調制即可完成。

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