1、食材:五花肉250g、雞蛋2個、紅薯澱粉30g、花椒粉适量、白胡椒适量、鹽适量、料酒少許、白糖少許、四川幹蘸料1小包、花生油适量。
2、五花肉洗幹淨切成厚薄均勻的肉片,放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、鹽和料酒,攪拌均勻,腌制半小時,腌制好的豬肉再打入2顆雞蛋攪拌均勻。
3、然後多次少量地加入紅薯澱粉,攪拌均勻。
4、知道肉片可以均勻挂滿面糊不掉落。
5、然後鍋裡倒入适量油,先大火升高油溫,大概看到油表面在冒泡泡,就轉中小火,把肉片一片一片地放下去,等肉自動漂浮在油上,變成比較淡的黃色時就可以撈出。
6、然後把肉片再複炸一次,複炸的時候油溫要比第一次炸的更高,油溫再次升高後,我們把全部的肉片都倒進去複炸,肉片榨汁金黃色就可以出鍋了。
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