1、主料:牛頭皮750克。
2、配料:老母雞800克、老鴨150克、火腿20克、幹貝10克、姜蔥50克、紅粬米10克、糖色5克、胡蘿蔔球5個、白蘿蔔球5個、油菜20克。
3、調料:鹽10克、糖2克、雞粉3克、生粉5克、加飯酒15克、雞油10克。
4、牛頭皮加姜、蔥、加飯酒去腥,老雞、老鴨、火腿、幹貝、紅粬米、糖色加水煲3小時。
5、再把牛頭皮放入鹽、糖、雞粉、焗3小時,拿出切塊放盤。
6、蘿蔔球、油菜飛水放入盤四周,湯加雞油打芡,淋在牛頭上即可。
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