1、主料:茄子400克,青蟹400克。
2、輔料:高湯200克,洋蔥20克。
3、調料:海鮮醬、老抽、辣醬、豬油、香醋各10克,雞精2克,味精5克,白糖8克,香油3克,蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克,澱粉30克,色拉油500克,蔥花2克。
4、将青蟹宰殺治淨;茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條;鍋中加入色拉油燒至六成熱,下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油;青蟹拍勻澱粉,放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。
5、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱,放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、辣醬,小火煸炒出香,加入高湯燒沸。
6、然後加入青蟹、老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子,用中火加熱,燒至湯汁濃稠時大火收汁,淋入香油後起鍋。鐵闆燒熱,放上洋蔥,再将煨制好的原料放在洋蔥上面,撒蔥花即可。
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