1、工具/材料:脊骨(豬) 1000克 ,芸豆 750克。蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,八角,白糖,料酒,醬油,油 。
2、芸豆摘幹淨,放入清水中浸泡一下,然後用水清洗幹淨,控幹水分,備用。
3、脊骨用刀分割成塊,放入清水中浸泡一下,去除上面的血水,然後用水清洗幹淨,備用。
4、切好蔥,姜,準備好花椒,八角,用作炖脊骨用。
5、另切蔥,姜,蒜,用作炖芸豆用。
6、把脊骨放入冷水鍋中,燒開,開鍋後煮一分鐘,然後把脊骨撈出來,用水清洗幹淨(血水和沫子),瀝幹水分。
7、把煮過的脊骨放入電壓力鍋中,放入料酒,八角,花椒,蔥姜,少許白糖,鹽。然後蓋上蓋,把電壓力鍋設在肉/雞檔上(12分鐘),通電壓熟後備用。
8、鍋内放入油加熱,油熱後放入花椒,蔥,姜,蒜,爆鍋,放入芸豆翻炒。
9、炒至芸豆無水氣後,放入料酒,醬油,鹽(慎重放鹽,脊骨湯裡含鹽),略翻炒一下,然後把壓熟的脊骨,脊骨湯一起放入鍋中,湯沒過芸豆(如果脊骨湯少,可以适當放些水),大火燒開後,轉小火慢炖。
10、炖至少量湯時(留些湯汁),放入味精,關火即可。
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