到了湖北除了喝武漢的铫子煨湯，吃沔陽三蒸應該是緊随其後的正确選擇。

沔陽三蒸是指湖北仙桃市（原沔陽縣）的一種菜肴做法，是對各種使用籠屜蒸制出來的蒸菜的統稱，由于食材主要使用肉、魚、蔬菜三類，同時在蒸制方法上又包括有粉蒸（食材裹上米粉）、清蒸（食材不加米粉，比如清蒸武昌魚）、炮蒸（把食材先在熱油中炸制，然後再裹上米粉上籠屜蒸）三種，因而稱為“沔陽三蒸”。其實在江漢平原上的天門、潛江、監利、江陵等地都喜歡做蒸菜，冠上“沔陽”二字的原因還真的不得而知，比如我的家鄉湖北天門蒸菜也做的很棒，但從來沒有人稱此類蒸菜為“天門蒸菜”，估計其中應該還有故事。

（上圖）仙桃市的沔陽三蒸博物館是我所見到的第一家專門為某個地方菜而建造的博物館。

（上圖）米粉蒸肉應該是沔陽三蒸裡面的頭一塊牌。

（上圖）蒸飯團子是把碎米粉蒸熟後包上臘肉丁、幹子丁等餡料蒸制而成，是仙桃市每年元宵節家家必備食品。

（上圖）仙桃的魚汆跟武漢的做法有些不一樣，似乎加了很多澱粉在裡面。

我曾經專程驅車90多公裡前往仙桃市，不為别的就為了這久負盛名的沔陽三蒸。在仙桃市沔陽三蒸博物館旁邊的一家酒店我們吃到了最為地道的粉蒸肉、飯團子和魚汆，由于味道鮮美返回武漢時還專門打包一份蒸肉給家裡老人吃。其實在武漢市也有很多餐館做沔陽三蒸，但多數做法多不是很地道，特别是做的各類蒸菜味道與仙桃市當地做法相差甚遠。久聞武漢市青山區有一家老方沔陽三蒸蒸菜頗為有名，前些日子與幾位朋友一起專門前往品嘗，結果沒有令我們失望。

這家小餐館位于武漢市青山區一個很偏僻的小路上，門面不大也很陳舊，餐館好像就是開在一個老的小區一樓，門前也無法停車。走進餐館看到隻有六七張台位，服務員操着地道的沔陽腔迎接客人，似乎是為了證明這家餐館地域的正确性。為了顯得我們是來自家鄉的食客，我也操着沔陽腔跟服務員點菜，聽了我說話一旁的老闆娘眼中似乎一亮，不過她要是知道我是地道的武漢人而不是仙桃人時也許會有些失望，因為讓武漢人品嘗自己做的地道的沔陽三蒸，和讓家鄉人在異地品嘗自己手藝内心感覺一定是不一樣的。

（上圖）這家藏在老舊宿舍區中的小餐館沔陽三蒸做的确實味道好。

考慮到這家餐館蒸菜使用小蒸籠，我們點了米粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸芋頭、粉蒸蘿蔔絲、粉蒸苋菜和炮蒸鳝魚，另外還專門點了一個涼拌皮蛋，因為我知道江漢平原上的各地餐館都喜歡把皮蛋剝好切開擺放在盤中，然後澆上調制好的佐料汁，味道是很好的。在這些蒸菜中，感覺做得最好吃的是米粉蒸肉和泡蒸鳝魚，裹着米粉五花肉肥而不膩有着特殊的醬香，鳝魚塊肉質滑嫩還有些許酸辣。

（上圖）口感爽滑的粉蒸苋菜。

（上圖）米粉蒸蘿蔔絲。

（上圖）江漢平原名菜——炮蒸鳝魚做法比較複雜。

（上圖）小籠蒸魚蒸肉蒸菜。

最令我感到意外的是粉蒸苋菜，以前隻知道苋菜清炒着吃，最多在炒制過程中添加幾個蒜瓣增香，沒有想到混上米粉蒸出來以後，除了苋菜的清香還增加了幾分爽滑，令人食後難以停筷。

這家餐館消費不貴，我們這餐飯人均50元左右，現場沒有吃完還打包回家解決了當天的晚餐，關鍵是這家小小餐館的沔陽三蒸味道确實地道，鮮美程度絕對不輸幾個月前我驅車去仙桃吃的沔陽三蒸，由此可見尋找美味不一定要走很遠的路程，找對了餐館才是關鍵。

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