“城就是山，山就是城”這就是山城重慶。40度的豔陽天，也擋不住重慶人民對熱辣美食的熱愛。火鍋是重慶的标志，讓它是一座名副其實的火鍋之都。

而重慶的美食遠不止這些，遍布全國各地的毛血旺、水煮牛肉、酸辣粉等等大家都不陌生，接下來一起來領略山城美食的魅力吧！

1、重慶毛血旺

名揚四海的毛血旺，川菜中的佳品。這道菜可是江湖菜的鼻祖，家裡來客人隻要這道菜一上桌可謂是“霸氣側漏”，辣得過瘾。毛血旺隻要上了桌，沒人能逃得過它噴香麻辣的氣息，不愛吃辣的人也會忍不住流口水。

将生血旺現燙現吃，味道鮮美無比，越煮越鮮。味道以“鮮、香、麻、辣”為主，吃過這道菜的人都知道鴨血是這道菜的主角，毛肚、肥腸、花菜等等是這道菜的配角，也是因此得名毛血旺。毛血旺在重慶人心裡的地位是非常高的，無論是逢年過節還是有客人來家裡他們都會拿出這一道菜來迎接客人，以表對客人的尊重。這道菜的口感嘗過的人都忘不掉，回味無窮。

其實在重慶方言裡“毛”是馬虎、粗糙的意思。這道菜是用最簡單，最普通的烹饪方式将血旺越煮越鮮，保留鴨血本身的鮮嫩。嘗過這道菜的人都贊不絕口，可以說這道菜在重慶沒有做得難吃的，家家戶戶都會烹饪這道菜。

2、紅油豬耳

這可是重慶飯桌上最經典的開胃前菜，是紅油和鹵味的碰撞，鹵香味濃，辣得“巴适”。整道菜光是色澤上看就已經很有食欲了，将鹵好的豬耳切條，淋上特制紅油，口水都要流出來了。

“鮮香不膩、脆而有嚼勁”，這道菜冬天解膩，夏天開胃，好吃上天！你可别看整道菜紅彤彤的，其實沒有很辣，紅油主要是提香，這可是老一輩人忘不掉的味道。

3、水煮牛肉

肉嫩湯香的水煮牛肉，最地道的重慶味。油辣子潑上去的一瞬間，感覺整道菜“活”過來了！這也是一道川渝系特色名菜，将辣展現得淋漓盡緻。整道菜彙聚了川味的“麻、辣燙”風味。

将新鮮的生牛肉放入熬制好的辣味湯水中燙熟，故名水煮牛肉。“五分長、八分寬、一份厚”是這道菜對牛肉片薄厚程度的要求。薄厚程度影響着最後食用的口感，過厚不容易入味，過薄老得快沒嚼勁。

這道菜的特點就是肉質鮮嫩、油而不膩，這道菜的魅力大到連紅湯都想喝光！别看湯“又紅又油”拌起飯來，家裡的米飯都不夠吃！想做好這道菜可不容易，刀工、火候、味道樣樣不能少，一上桌客人就能感受到主人家的重視！

4、經典蹄花湯

蹄花湯撐起來重慶人的膠原蛋白！這是重慶一道家常菜，湯汁奶白、豬蹄軟爛，整道菜坐下來需要耗時三個小時，才能讓豬蹄脫骨，讓膠原蛋白入口即化。

這是多少重慶人記憶中的味道，配上辣味蘸料更是一絕。這道菜的做法是很講究的，要經過大火快炖再到小火慢熬，這樣才能讓蹄花粑糯嫩口，爛到根本夾不起來。

蹄花的軟爛Q彈是這道菜的精髓，入味多汁是它的靈魂，一口下去夾在蹄花肉中的湯汁在嘴裡“躍動”，關鍵是一點都感覺不到膩，好吃到嗦骨頭。這道菜可是老一輩人心中的“媽媽的味道”。

重慶是一座魔幻城市，好吃的美食遠遠不止這些，山城美食不僅熱辣，山城裡的人更是熱情好客，有機會親身來領略一下重慶“鮮香麻辣”的魅力吧！你還知道哪些重慶地道美味，不妨分享來聽聽？

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