為什麼空心菜炒後是黑的?由于空心菜中含有鐵質,所以在炒菜時快速氧化,鐵質氧化會産生紅色,而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠,綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色因此炒空心菜一定要大火爆炒,時間不要太長,今天小編就來說說關于為什麼空心菜炒後是黑的?下面更多詳細答案一起來看看吧!
由于空心菜中含有鐵質,所以在炒菜時快速氧化,鐵質氧化會産生紅色,而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠,綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒,時間不要太長。
空心菜要炒的話一定要熱鍋放油,而且炒菜油不能太少,如果太少很容易變黑,而且将菜倒入鍋裡邊之後一定要快炒,首先将菜梗倒入鍋裡,差不多炒三十秒之後再倒進去葉子,一般菜梗炒起來比較困難,所以要先炒,接下來再放青菜,否則葉子跟梗一起倒進去,葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
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