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正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了

美食更新时间:2024-11-30 18:33:36

紅燒肉可謂是中國家常菜中的經典菜肴，正宗的做法是：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗幹淨血沫。

三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶着濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。

家常紅燒肉

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）1

By 饞.貓

配料：

五花肉 750克、紅燒醬油 2勺、冰糖 6塊、精鹽 1茶匙、亞麻籽油 1湯勺、蔥 4段、姜 2片、桂皮 1塊、香葉 1片、八角 1個、花椒 20粒、辣椒(紅，尖，幹) 1個、味極鮮 2勺、水适量

烹饪步驟：

1.五花肉帶皮切塊

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）2

2.起鍋熱油，放冰糖炒化

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）3

3.放入調料炒香

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）4

4.放入五花肉翻炒至變色

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）5

5.倒入味極鮮醬油炒勻

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）6

6.倒入紅燒醬油炒勻

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）7

7.加入清水，沒過豬肉，中小火炖半小時

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）8

8.調入鹽炒勻

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）9

9.繼續炖10分鐘以上

正宗的紅燒肉的做法看一遍就會了（這才是紅燒肉最正宗的做法）10

烹饪小貼士：

紅燒肉是一道著名的大衆菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹饪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”）炖肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顔色要亮，好看，而且口感也更好。

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