中國地大物博，人口衆多，特色美食各有千秋，周口也不例外，比如聲名遠揚的孔集燒雞、馬頭牛肉、鹿邑媽糊、太康肘子等都來自周口，今天分享5道家常美食，來周口一定要嘗嘗，雖然比不上山珍海味，但是地方風味明顯，不吃太可惜了。

一、韭菜雞蛋菜蟒

這個有兩種叫法，我們也叫“狗腿”，可能是因為形狀比較相似吧，這個也是我們河南的特色面食小吃，幾乎家家都會做，人人都愛吃，主要是做起來簡單，一鍋出，既有菜又有面，省事。

食材：面粉，韭菜，雞蛋，一把粉條，油，十三香，鹽

1. 首先面粉中加适量鹽和水，和成面團，面團軟硬适中，揉至表面光滑後靜置在一旁;
2. 韭菜洗淨控幹水分後切碎備用，粉條在開水裡稍微煮一下過涼水撈出切碎備用;
3. 鍋中倒入适量的油，把雞蛋放入鍋中，攪散，依次放入粉條碎兒、韭菜碎兒、油、十三香、鹽(注意一定要先淋，上少許油攪拌均勻後，最後再放入鹽，這樣可以避 免韭菜出水) ;
4. 将醒好的面團分成大小一緻的劑子，擀成薄薄的面皮，面皮兒越薄蒸出來就越晶瑩透亮撲，面皮兒上鋪上餡料，周圍留邊，從一邊輕輕卷起來，收口朝下，兩端捏緊，防止蒸熟後露餡，兩手握住兩端輕輕向中間推即可。
5. 鍋中加水，放入菜蟒，大火燒開，中小火蒸15到20分鐘即可。

二、面筋鹹糊塗

面筋鹹糊塗不是胡辣湯，不過有點類似，裡面都有面粉，不是清湯寡水的，裡面蔬菜可以随意放，好喝又好做，一定要試試。

食材：木耳，海帶，香菇，花生，腐竹，紅薯粉條，荊芥，小麥粉，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，醋，食用油，胡椒粉

1. 洗面筋：和一塊面團，醒發半小時，盆中加入适量的水，開始洗面團，一直洗到剩下的面筋為止（面筋水不要扔）。
2. 把洗好的面筋放入鍋中蒸10到15分鐘左右，取出切成小塊備用。
3. 所有食材全都泡發，切絲，先煮花生和香菇，比較耐煮的食材。
4. 鍋中加入面筋水，如果比較稠再加點水，注意要經常攪拌不要糊鍋。
5. 水開後，加入少許老抽，1勺生抽，1勺白胡椒，少許鹽，加入剩下的所有食材，除了海帶和紅薯粉，起鍋前10分鐘再放入海帶和紅薯粉，加一勺雞精，吃之前放點香油和醋，撒一把荊芥。

三、死面餅子夾醬豆

河南周口夏季幾乎家家戶戶必備醬豆，以前上學時住校，每次從家裡來都會帶一瓶醬豆，可以放好長時間，直接夾饅頭，但是炒炒更好吃。

炒醬豆

食材：自制的西瓜醬豆，蔥花，白糖，姜末，辣椒，蒜末，食用油

1. 把鍋燒熱，加入菜籽油 ，油一定要多放，蔥姜蒜下鍋爆香，之後加入辣椒翻炒均勻。
2. 放入醬豆，不停翻炒，也可以加入少許白開水，醬豆本身比較鹹，不用再加調料，翻炒炒出香味。最後加入白糖，一定要加白糖，甜鹹辣真的是下飯神器。
3. 加入白糖後小火炒個5—8分鐘即可盛出， 如果做得多可以多炒一會兒。

死面餅做法:

1. 溫水和面，注意面要和得軟一些，面團和好後，醒發半個小時左右。
2. 用大擀面杖擀開，擀成盡可能大的薄面餅，然後抹一層油和少許鹽，塗抹均勻，卷起來，再用擀面杖擀開，切塊，注意不要太薄。
3. 起鍋燒水，水微熱，把切好的面餅上籠屜蒸，蒸15分鐘後焖3分鐘即可出鍋。

四、芝麻葉面條

芝麻葉面條是河南的特色美食，每年芝麻長大時，我媽都會曬點芝麻葉，做面條可是一絕，特别是冬天吃的時候，配上手擀面，咕噜咕噜兩大碗，今天分享比較簡單的做法，自己也可以在家裡做。

食材：一把芝麻葉，蔥，姜，鹽，雞精，香油，生抽

1. 幹的芝麻葉提前用溫水泡半天。
2. 泡發好的芝麻葉洗幹淨，捏幹水可以切一下，放蔥、姜、鹽、雞精、香油、生抽拌一下。
3. 鍋中水燒開煮面，然後倒入腌制好的芝麻葉,熟了即可。
4. 出鍋時再滴點香油，想吃辣的炸點辣椒油。

五、炸油餅

炸油餅我們每逢過年過節或者過油時，都會做點，特别是冬天，放好久都不會壞，我們那還有一種叫法是“老guatou”，這種是發面做的，宣軟酥香，來周口一定不要錯過。

食材：普通面粉500克，水200克，鹽5克，發酵粉5克

1. 先把所有材料放在一起和成光滑的面團，發酵到兩倍大。
2. 分成70克左右一個的小劑子，滾圓，擀成圓形。
3. 用鋒利的刀劃2-3刀，記得要滑透。
4. 鍋熱後倒入适量油，中火燒到八成熱，先下入一個試一下油的熱度。
5. 油餅下入油鍋能迅速地飄起來。
6. 火不能太大中小火，炸至兩面金黃即可出鍋。

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