導語：蒸鲈魚，隻用“4樣料”就夠了，有人常弄錯，難怪魚肉不鮮不嫩

魚肉十分受歡迎，在宴席上它往往是以大菜出現的，特别撐場面，而且人們也很喜歡吃，每次剛一上桌，就有人夾着吃。魚肉的烹饪方式有很多，其中蒸這種方式很招人喜歡，它極大程度地保留了魚肉的鮮美，口感也非常軟嫩，吃起來很清淡，适合大衆口味，請客吃飯的時候做一道蒸魚端上桌，保準是道搶手菜。

說到蒸魚，我們都會選擇蒸鲈魚，因為它的小刺不多，肉又厚實鮮嫩，用清蒸的方式烹饪再合适不過了。那麼怎麼做好蒸鲈魚呢？在用料方面有人常弄錯，難怪魚肉不鮮不嫩！

蒸鲈魚用料很講究，不要亂用料，曾經我在婆婆那裡吃蒸鲈魚，發覺味道是酸的，因為她放了醋，想用醋去腥腥味，但我吃過後感覺有些不倫不類，魚肉的鮮味完全感受不到了，不知道你是怎麼做蒸鲈魚的？想要好吃一定要做到魚肉鮮和嫩的特點，否則就很失敗。

相信有人常常會這麼做，有的加料酒，有的加鹽，有的加生抽，或者有别的奇葩做法，放這些料都不對，要記住隻用“4樣料”就夠了，做對了魚肉又鮮又嫩，非常好吃。

下面我來分享一下這4個料，看看你都做對了沒有，若沒有那就試試新做法吧，保準做過後你會發現這樣做更加好吃，像從飯店買來的，快來看看吧，很實用的方法，今後别再弄錯了。

先看看哪4個料

一，生姜

生姜是很好的去腥料，它用途廣泛，在烹饪魚肉的時候也适用，在蒸之前用一次，蒸之後再用一次，第一次用過後要将生姜扔掉不要，第二次再用新的生姜，這樣處理更好。

二，蔥

蔥是很好的增香料，它也用途廣泛，在烹饪魚肉的時候用兩次，和生姜一樣，蔥姜同時出現就可以去腥增香，做出的魚肉更好吃。

三，蒸魚豉油

蒸魚豉油是用來給魚肉增鮮增味的，它的口味比較清淡，不會影響魚肉的鮮美。用蒸魚豉油的時候，不要提前淋在魚身上，而是要讓魚肉蒸熟後再淋蒸魚豉油，這樣做不會破壞魚肉的鮮香之氣，等吃的時候可以品嘗到淡淡的味道。

四，熱油

做蒸鲈魚，最後一步澆熱油不能少，有兩個作用，一是可以激發出蔥姜的香氣，從而魚肉更香，二是可以增加魚肉的亮澤，如果蒸好就上火，明顯不好看。

油在鍋裡燒熱到冒煙的程度，差不多是七八成熱的狀态，趁熱淋在鋪好的蔥姜絲上，做好後看起來色香味俱全。

看了需要放的4個料，有人可能要問了到底什麼時候放鹽？不放料酒不會腥嗎？告訴你答案。

做蒸鲈魚的時候全程不放鹽，尤其上鍋蒸之前一定不能放鹽，如果放了的話，會讓魚肉的口感變差，不會那麼嫩了，吃起來會老，因為鹽被魚肉吸收後，魚肉内的水分會向外排，而魚肉失了水分肯定不會嫩了，所以蒸制前不能加鹽，而蒸制後就更沒必要放鹽了，加了蒸魚豉油就有了味道。

但常常有人做錯，想着放了鹽有味好吃，就會先加鹽腌制一會兒，再上鍋蒸，結果蒸好後魚肉不嫩不好吃。

做蒸鲈魚也不能放料酒，因為放了料酒後，它不能完全揮發掉，會給魚肉帶來不太好的味道，失去了原汁原味，所以不放料酒是對了。

其實想要做出的鲈魚不腥，首先要買鮮活的鲈魚，就是在水裡活蹦亂跳的，讓老闆殺好帶回家後，在最短的時間内把鲈魚烹制出來，而放得越久魚肉就越不鮮，如果再經過一段時間的腌制，就更加不鮮美了，這也是不放鹽的原因；其次要将鲈魚各個部位處理幹淨，上鍋蒸前隻有魚肉和魚骨，幹幹淨淨的鲈魚腥味非常小；接着要給鲈魚上和魚肚内放蔥姜絲，這是進一步去腥；最後要将蒸好後的汁水倒掉，蔥姜絲去掉，它們都帶有殘餘的腥氣，再加上新鮮的蔥姜絲用熱油一澆，做好的魚肉就隻剩香味了。

關于蒸鲈魚，你都學會了嗎？記住該放的4個料，其餘的料都不要再放了，快動手做一份嘗嘗吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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