雖然春天是孩子長身體的最佳季節，但随着秋天的到來，孩子的食欲相比于夏天有所回升，而且秋天也是收獲的季節，各種食物和數量也會增加，正是滋補長高的“黃金期”，父母一定要抓住這個“好時節”，讓孩子這個秋天猛長高。

秋季是相對幹燥的季節，所以要給孩子準備些清淡的食物，就好比蒸菜，清淡少油，常吃不上火。下面，和家長分享6道家常蒸菜，葷素搭配，孩子愛吃長得快。

1.在量杯裡打入四個雞蛋，這樣可以直觀地看出來蛋液的具體用量，大約200毫升，倒入碗中備用。

2.準備300毫升60度左右的溫開水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來又嫩又滑，在水中加入2克食鹽增加低味。

3.用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入準備好的食鹽水，食鹽能夠使蛋白質快速凝固，蒸的時候好定型不散花，攪拌至沒有結塊蛋清即可。

4.用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再過濾一下裡面的氣泡以及沒有打碎的蛋清，把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，再用牙簽紮一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

5.蒸鍋中上大氣以後把把蛋液放進去，中小火蒸6-8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸發，容易内外生熟鮮嫩度不一緻，蒸到第4分鐘時掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩。

6.8分鐘以後把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上适量的生抽、芝麻香油，再撒上蔥花美味即成，這道細膩滑嫩的原味雞蛋羹就做好了。

1.準備适量的糯米，清洗幹淨，放入清水中浸泡2個小時；玉米兩根，切成小塊，清洗幹淨。

2.準備适量的排骨，剔開以後剁成小塊，清洗幹淨放入盆中，加入适量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨醬，淋入少許植物油，放入一個蛋黃用手抓勻，讓醬料包裹在排骨上面，腌制10分鐘。

3.糯米泡脹以後把水分瀝幹平鋪在盤子上，交替着擺上排骨和玉米，把剩餘的糯米鋪上排骨上面，再澆上腌排骨的料汁，蒸鍋中上大氣以後，把排骨放進去蒸20分鐘即可。

4.20分鐘以後，鮮香的排骨焖飯就能出鍋了，最後撒上蔥花和紅椒粒，美味即成，這道鮮嫩可口的排骨焖飯就做好了。

1.準備小冬瓜半個，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜切成碎粒。平菇一朵，洗幹淨以後切成碎粒，和冬瓜摻在一起，加入一勺食鹽，攪拌均勻腌制10分鐘，把冬瓜和平菇中的水分殺出來。

2.準備豬肉一小塊，先切成片再剁成肉粒。大蔥一段切成蔥花；生姜一塊切成姜末，和肉餡放在一起，加入食鹽1克、胡椒粉1克、生抽5克用筷子攪勻。

3.這時冬瓜和胡蘿蔔已腌好，倒在細紗布中擠壓出裡面的水分，把冬瓜、平菇、肉餡倒在一起，打入一個雞蛋拌勻，淋入一點芝麻香油方便起酥，再分次加入适量的澱粉，順着一個方向不停地攪拌，把餡料攪至上勁，攪至一抓一團即可。

4.準備胡蘿蔔一根，切成片擺放在盤中，抓适量的餡料在手心裡團成圓球，餡料比較黏手時可以在手上沾點清水，把團好的丸子擺放在胡蘿蔔片上面。

5.準備大蒜幾粒，拍扁切成末；紅椒半個，切成小粒。碗中倒入生抽10克，老抽2克，倒入剛剛腌出來的冬瓜水，再倒入一點水澱粉，攪拌均勻備用。

6.蒸鍋中水燒開以後，放入準備好的丸子，中火蒸15分鐘即可。15分鐘以後，把蒸好的丸子取出來。

7.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蒜末、紅椒粒炒香，把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻，料汁燒開以後起鍋，均勻澆在丸子上面，這道非常好吃的冬瓜肉丸就做好了。

1.準備豬肉一小塊，剁成肉末；胡蘿蔔半個切成小粒；香菇幾顆洗幹淨也切成小粒，和肉餡放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克、蚝油5克、打入一個雞蛋順着一個方向攪拌均勻，倒入少許幹澱粉，攪拌至餡料上勁即可。

3.盆中打入4個雞蛋，打散成雞蛋液後，加入少許水澱粉攪拌均勻備用。

3.鍋内燒油充分滑鍋以後，倒出熱油再加入涼油，挖入一勺雞蛋液輕輕轉動鍋，使其均勻鋪在鍋底，小火煎至蛋液全部定型，淋入少許植物油方便雞蛋餅脫離，雞蛋餅周圍打卷時翻面，雞蛋餅兩面呈金黃即可出鍋。

4.在煎好的蛋餅上放入适量餡料，鋪平、鋪均勻後把蛋餅卷起來，肉餡要卷得緊實點，外觀會更好看，口感也會更好。肉卷全部做好以後開始蒸制。

5.在鍋内燒水，放上篦子，大火把水燒開，把肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。時間到後關火将肉卷取出，控掉水分晾涼以後，切成均勻的小塊擺在盤中，就可以食用了。

1.準備土豆兩個，清洗幹淨，先切成薄片再切成細絲放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克攪拌均勻，再放入玉米面20克，面粉30克，使每一根土豆絲都均勻裹上面粉，來增加土豆絲的黏性，方便團成丸子。

2.在蒸籠裡刷上植物油防止粘鍋，抓一把土豆餡在手心裡團成圓球，擺放在蒸籠裡面，水燒開以後上籠，蓋上鍋蓋蒸8分鐘就可以了。

3.準備大蒜幾個放入蒜臼中，加入少許食鹽入低味，搗成蒜泥放入碗中，加入生抽10克，芝麻香油5克，攪拌均勻即可。

4.8分鐘以後，把蒸好的丸子取出，晾涼以後盛放在盤中即可，這道軟糯清香的迷你土豆丸就做好了。

1.盆中放入一碗玉米面，用剛燒開的水燙面，燙面口感細膩還香甜，攪拌至沒有幹面粉就可以了，放在一邊晾涼。碗中放入5克酵母，用一包溫牛奶化開，攪勻備用。

2.放涼的玉米面中加入面粉100克，粗細糧搭配口感好、營養高，再打入兩個雞蛋，用溫牛奶和面，攪成有紋路的面糊就可以了，不要太稠，不然蒸出來的發糕不暄軟，用盤子蓋住，放在溫暖的地方發酵1個小時。

3.準備一個小盆，用錫箔紙完全包住，一會兒用來蒸發糕。面糊發酵好以後倒在盆子裡，并左右搖晃，把面糊鋪平整，在上面擺一些堅果、青豆一類的食材點綴一下，就能開始蒸制了。

4.涼水上鍋蒸，讓面糊二次發酵，發糕會更暄軟，水燒開以後開始記時，需要蒸25分鐘。25分鐘以後再焖上2-3分鐘，讓熱氣散盡以免突然掀鍋塌陷。蒸好的發糕非常的暄軟，把它取出來，切成小塊即可食用。

5.好了，這道柔軟香甜的玉米面發糕就做好了。

（編輯：夏天）

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