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紅燒魚塊的做法和步驟

美食更新时间:2024-12-19 01:58:18

　　1、先将魚洗淨剁成長方塊，放少許面粉加澱粉、五香粉、鹽抓勻，鍋中放油，油熱将腌好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。

　　2、魚切放碗裡加适量鹽，料酒和幾片姜腌制半小時。大蔥白，姜，蒜，香蔥分别切末。把醬油蚝油白糖醋适量水調成汁。

　　3、鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。

　　4、腌好的魚塊吸幹水份，鍋裡放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃，撈出。另起鍋放油炒香姜蒜，大蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻，再把調好的汁倒入，可以再加少許水沒過魚塊。

　　5、煎魚為了避免沾鍋，可先将鍋燒熱，用姜片将鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要将有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　6、放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火炖20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最後倒入蚝油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。

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