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高彈素正确使用方法

美食 更新时间:2024-05-15 03:15:48

  1、使用高彈素的時候,需要在和面粉的時候加入,而且面粉和高彈素的比例應為20:1。

  2、高彈素是一種複合食品添加劑産品。是由多種聚磷酸鹽類配制而成,是一類複合磷酸鹽。多聚磷酸鹽在是一種肉制品改良劑,是食品添加劑的一種。肉類中使用時有保持水分的作用,能提高肉糜制品和肉丸的持水能力,使肉丸更有彈性。

  3、多聚磷酸鹽還能提高肌肉蛋白質的凝膠作用,使做出來的肉丸口感更好。添加高彈素的時候,需要加在食鹽之前,這樣才能讓高彈素與面粉或者肉攪拌的更加均勻。

  4、目前市場上的高彈素,一般含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉三種。磷酸鹽是一種常用的食品添加劑,在我國是被允許使用的。但明确規定隻能用于熟肉制品、冷凍魚丸制品加工工序中,而且使用總量在5g/kg以下都是合法且安全的。

  5、高彈素作為一種複合食品添加劑,更夠改善食品質量、檔次和色香味,在食品原料乃至成品的保質保鮮、提高食品的營養價值、食品加工工藝的順利進行等方面,都發揮着極為重要的作用。

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