原料:生大龍趸肉500克,姜絲、蔥白、生油、精鹽适量。
1、龍趸肉洗淨抹幹,切成寸段(忌用精鹽腌)。燒開滾水100℃,以鐵籬盛龍趸肉放在沸水中焯熟,時間約5分鐘,肉質泛嫩紅,掠幹水分即可上碟。
2、将姜絲、蔥白、少量精鹽置小碟中,淋以滾燙生油,食時蘸姜蔥調料,味極鮮美,保留龍趸肉的原來鮮味。
3、美食特色:此菜白焯時應密切注意沸水的溫度。當焯至八成熟即“過冷河”用冷水沖片刻,再放回沸水燙熟,肉便更為爽脆。
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