1、油炸用小麥澱粉。小麥澱粉具有很強的加工作用,在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後,小麥澱粉會變得蓬松起來,然後用這種面團裹上食物進行油炸的話,味道會很可口,酥脆又美觀。
2、小麥澱粉是從小麥中提取澱粉,過去是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖。
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