腌酸菜，東北大娘教你3個技巧，保證酸香脆爽，久放不黴，超好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『腌酸菜，東北大娘教你3個技巧，保證酸香脆爽，久放不黴，1年不壞！』

到了冬天，北方人都習慣炖菜，白菜一買就是幾百斤，怎麼吃呢？很大一部分被腌成了酸菜。說起酸菜，最有名的就是東北酸菜了。

腌酸菜是一個古老的習俗，北方入冬後天寒地凍，把蔬菜腌起來，能保存很長時間，能吃到來年春天。酸菜口感酸爽，很多人都愛吃，最常見的做法就是炖，比如酸菜豬肉炖粉條、酸菜魚等。外面賣的酸菜有很多添加劑，而且價格較貴，還不衛生，不如自己腌。

如今是大白菜大上市的季節，1斤才3毛錢，很适合腌酸菜，不過要掌握技巧才能腌得好。

我有一個東北哥們，從他媽媽那兒學到了正宗東北酸菜的腌制方法，其中有3個技巧，可以讓酸菜久放不黴，1年都不會壞。酸香脆爽，比買的更好吃。

【腌酸菜的3個技巧】

⑴不能用金屬容器腌制

酸菜發酵時會産生酸，和金屬容器接觸後會腐蝕，變成有害物質，所以不能用金屬容器，必須是陶瓷、玻璃、塑料等。

⑵不用清水用淘米水

腌酸菜，用淘米水比清水更好。乳酸菌是酸菜發酵的有益菌，繁殖時需要大量葡萄糖，而淘米水含有很多澱粉，能讓乳酸菌快速繁殖，産生更多的乳酸和酸性物質，酸菜的風味更佳，更酸爽。

⑶加入适量高度白酒

高度白酒還有大量酒精，也就是乙醇，和發酵産生的有機酸會發生反應，生成一種酯類物質，有特殊的芳香氣味，讓酸菜更香。

同時，白酒有殺菌消毒的作用，防止産生雜菌，但要掌握好用量，1斤白菜最多加4毫升。

下面和大家分享東北酸菜的具體做法，喜歡吃的可以學一學，半個月就能吃。

1、大白菜摘去黃葉、爛葉，清洗幹淨後在太陽下晾曬2天，曬幹水分，變蔫兒後即可。

2、把大白菜一切兩半，抹上一層食鹽，用手揉搓均勻。

3、陶缸提前洗淨、消毒、晾幹，把抹了鹽的大白菜放進陶罐裡，倒入淘米水，沒過大白菜即可。然後加入适量高度白酒，壓上石頭等重物，放在陰涼通風處腌制。

4、每天看看大白菜的顔色變化，當菜葉完全變成金黃色，有濃濃的酸味時，酸菜就腌好了，大概需要15天左右。

5、食用時，撈出一顆酸菜，洗淨後擠幹水分，就可以炖粉條，或是做酸菜魚了。

【腌酸菜的注意事項】

①食鹽的用量甯多勿少，鹽太少白菜的水分不能完全殺出來，也不夠入味。抹鹽時動作要輕，别把葉子弄爛了，就容易滋生細菌。

②腌制時，所有的器具都要保證無水無油，消毒無菌的，不然酸菜就容易發黴變質，保存時間短。

③做腌菜時，頭七天亞硝酸鹽會逐漸升高，後七天亞硝酸鹽會逐漸降低，15天後趨于平穩。所以酸菜至少要腌夠15天，食用才安全，時間太短食用可能影響健康。

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